Pancake light

Questa fantastica ricetta è "rubata" dal Blog Bperbiscotto e devo dire ne sono rimasta entusiasta. Appena l'ho vista me ne sono innamorata: era da tempo che cercavo una ricetta di Pancake che non contenesse uova e questa ha anche il pregio di non contenere zucchero. Insomma perfetta per me che cerco sempre ricettine il più possibile light.

Per una quindicina di piccoli pancakes, questi gli ingredienti:250 gr. di farina (io Molino Chiavazza )1/2 cucchiaino di lievito1/2 cucchiaino di bicarbonato125 gr. di yogurt (io ho usato uno yogurt magro ma alla frutta è certamente meglio)125 gr. di latte scrematoun filo di olio extravergine (io Olio Dante )marmellata (io ho usato la buonissima Fiordifrutta al ribes rosso)In una ciotola ho messo la farina e i lieviti, lo yogurt e pian piano il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Deve risultare una pastella morbida. Ho messo sul fuoco una padella antiaderente piatta (io una padella per crepes), l'ho leggermente unta e scaldata per bene poi, con l'aiuto di un mestolo ho versato un pò di composto per formare così una frittellina tonda. Quasi subito si formeranno sulla superficie delle bollicine e, a quel punto, girare il pancake e lasciar cuocere un altro paio di minuti dall'altro lato. Impilarli uno sull'altro così da mantenerli caldi e poi gustare con una buona marmellata o una crema al cioccolato o miele.......