Spaghetti di soya alle verdure croccanti

Prima volta per me: non avevo mai preparato questo piatto e devo dire me ne sono proprio innamorata, tanto che l'ho ripetuto più e più volte! E' di una semplicità disarmante e si prepara in maniera velocissima, basta avere delle verdure fresche. Io ho utilizzato le zucchine e le carote.

Mentre aspettiamo che l'acqua per cuocere gli spaghetti prenda bollore, tagliamo le zucchine e le carote a spaghetto con l'apposito attrezzo e rosoliamole in una padella con un filo di olio. Mi raccomando devono rimanere croccanti e non lesse! Una volta buttato  nell'acqua bollente e salata gli spaghetti, la loro cottura è velocissima (leggere le istruzioni sulla confezione ma normalmente servono 4-5 minuti). Scolarli e versarli nella padella dove abbiamo scottato le verdure, saltiamoli con una spruzzata di salsa di soya, lasciamo evaporare e portiamo in tavola! Mooooolto appetitosi!!