Occhi di bue

Voglio iniziare bene ed in dolcezza il primo giorno dell'anno! E quale modo migliore se non pubblicando una ricettina dolcissima? Gli occhi di bue sono dei biscotti buonissimi formati da due dischi di frolla e farciti con della marmellata. La frolla che ho utilizzato è semintegrale e l'ho profumata e arricchita con del miele di acacia Mielbio . Sono risultati frollosissimi e perfetti quindi da inzuppare. Al solito noi li abbiamo fatti sparire in un nanosecondo!

225 grammi di farina (100 integrale e 125 del tipo 00)100 gr. di zucchero di canna1 uovo80 gr. di olio di semi1 cucchiaino di lievitoacqua q.b.2 cucchiai di miele di acacia Mielbio della Rigoni di Asiago Ho messo in una ampia ciotola lo zucchero con l'uovo ed ho mescolato con un cucchiaio di legno. Ho unito poi il resto degli ingredienti, aggiungendo man mano un goccino di acqua fino a poter creare un panetto lavorabile. L'ho steso subito (non necessita di riposo in frigo) e, con la formina tonda, ho ricavato tanti dischetti. A metà di questi, ho praticato un ulteriore foro centrale con un coccapasta più piccolo. Ho messo il tutto in forno a dorare leggermente a 180°. Una volta cotta la frolla ho lasciato raffreddare ed ho farcito con la marmellata.