Altro piatto semplice ma gustoso: le pizzette di melanzane. Basta affettare una bella melanzana piuttosto grande in fette da un centimetro circa, salarle e poggiarle su una teglia coperta di cartaforno. Preparare in un piatto un pò di salsa condirla con sale, origano e un giro d'olio e con questa coprire la superficie delle melanzane. Mettere sopra un pò di mozzarella a dadini, un pò di cotto a pezzetti, una spolvera di parmigiano, un'altro giro di olio. Infornare a 180° fino a che sulla superficie si forma una bella crosticina come nella pizza.
