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Creato da angelovalenti71 il 23/08/2009

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Puddica cu la cipodda

Post n°77 pubblicato il 13 Novembre 2012 da angelovalenti71
 

LE RICETTE TIPICHE BRINDISINE

Focacce
e
Varie

Puddica cu la cipodda (Focaccia ripiena con cipolla)
Questa è una vera ed antica ricetta tipica brindisina

Procedimento: Impastare mezzo chilogrammo di farina con due patate lessate e passate, lievito e sale q. b. e lasciare lievitare. A parte preparare il seguente impasto: Sbollire due/tre cipolle medie; lasciarle sgocciolare e, non appena si siano raffreddate, affettarle e metterle in una teglia con olio q. b. e cuocere a fuoco lento. Dopo averle indorate, aggiungere sei/sette pomodori di San Marzano (pelati) e salare q. b. Non appena l'impasto è cotto, aggiungere capperi ed olive nere brindisine snocciolate. Nel frattempo la pasta sarà lievitata: Dividerla in due parti (una un po' più abbondante dell'altra). In una teglia leggermente oleata sul fondo, stendere la parte più abbondante della pasta lievitata, sistemare il ripieno e chiudere il tutto con la seconda parte della pasta lievitata. Richiudere il bordo della teglia con l'impasto in più della parte sottostante, bucherellare con una forchetta, versare un po' di olio del ripieno sopra la parte bucherellata ed informare in forno precedentemente riscaldato per mezz'ora circa (250°C). Mangiare leggermente calda.

 
 
 

Fritte

Post n°76 pubblicato il 13 Novembre 2012 da angelovalenti71
 

LE RICETTE TIPICHE BRINDISINE

Focacce

e

Varie

Fritte


Ingredienti: 1kg. di farina 00, 1 cucchiaio colmo di sale, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 di lievito di birra, 3 cucchiai di vino bianco, 4 mozzarelle grandi, 250 gr. di pomodori pelati, rigano q. b. Olive verdi, Olio per frittura (e.v.o. o semi di arachidi)

Procedimento: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, l'olio extravergine di oliva, il vino,il sale e il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida. Impastate bene ed aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare. A lievitazione ultimata, prendete il panetto, lavoratelo ancora un attimo e da esso ricavate delle palline della grandezza di una piccolo mandarino. Ricopritele con un panno umido e lasciate lievitare per ancora un po’ di tempo. Nel frattempo, preparate in una ciotola i pelati spezzettati e la mozzarella tagliata a pezzettini; salate leggermente e se vi gusta aggiungete un po’ di origano. Ricavate dalle palline di pasta lievitata dei dischi di circa 15 cm di diametro. Sistemate al centro il composto di mozzarella e pomodoro pelato sgocciolato ed un oliva. Richiudete quindi il disco a mezzaluna che avrete cura di sigillare bene, schiacciando il bordo al fine di evitare fuoriuscita di liquido durante la successiva fase di frittura. Friggete quindi in abbondante olio extravergine di oliva o di semi di arachidi molto caldo, girando i panzerotti fino a che diventano dorati. Serviteli molto caldi facendo attenzione a non scottarvi con il ripieno. Il ripieno è quello tradizionale, può però prevedere delle varianti o aggiunte tipo prosciutto cotto a quello tradizionale o sostituire la mozzarella con del tonno, capperi e acciuga.

 
 
 

Polpettine di alici

Post n°75 pubblicato il 20 Settembre 2012 da angelovalenti71
 

LE RICETTE TIPICHE BRINDISINE

Piatti a base
di Pesce e
Frutti di Mare

Polpettine di alici

Ingredienti per 4 persone:
400g di alici pulite e diliscate; 50g di grana; 50g di pane grattugiato; 1 limone non trattato; 1 uovo; prezzemolo; sale; pepe; olio per friggere.

Procedimento:
Lavare e far asciugare bene i filetti di alici. Lavare il limone grattugiarne la scorza e spremerne il succo. Tritare una cucchiaiata di prezzemolo. Mettere in una ciotola le alici, l’uovo, la scorza di limone e due cucchiai di succo, il prezzemolo, il grana, sale, pepe e metà del pan grattato. Mescolare il composto e formare delle polpettine grandi come noci. Rotolarle nel pan grattato rimasto e friggere in abbondante olio caldo. Servire spruzzate di succo di limone.

 
 
 

Patate e cozze

Post n°74 pubblicato il 20 Settembre 2012 da angelovalenti71
 

LE RICETTE TIPICHE BRINDISINE

 

Piatti a base
di Pesce e
Frutti di Mare

 

Patate e cozze

Ingredienti:
1 kg di patate; 1 kg di cozze; pane grattugiato; sale; pepe; prezzemolo; aglio; cipolla bianca; olio d'oliva.

Procedimento:
Dopo aver lavato bene le cozze, si aprono, una valva si butta via ed il liquido marino si raccoglie in una coppa a filtrare. Pelate le patate, si tagliano a fette sottili e, successivamente lavate, si dispongono in una teglia da forno o in un tegame in cui è stata affettata anche un pò di cipolla bianca. Sullo strato di patate si distribuiscono le cozze in valva e si sparge sopra abbondante pane grattugiato frammisto a pepe, non molto, prezzemolo tritato, ed appena un odore di aglio sminuzzato finemente; infine si bagnano sobriamente con olio di oliva: Il liquido delle cozze, già raccolto e filtrato, si versa per ultimo su di esse. A piacere sovrapporre un altro strato di patate a fettine e ricondire con gli stessi aromi assieme al pangrattato. Versare un pò di acqua nella teglia, ed infine infornare in forno molto caldo, lasciando cuocere fino a che le patate sono ben cotte e sufficientemente gratinate

 
 
 

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