ECCHIME

Cartellate

Gentili Signore e Signori, buonasera.

Su richiesta di una tipa, (sennò il figlio le nasceva con
la voglia..) pregiomi portarvi a conoscenza della ricetta
di un dolce tipico pugliese (solitamente natalizio) nella
variante dell'Appennino Dauno:

                                      le Cartellate

Ingredienti:
500 gr farina 00
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
40 gr zucchero
vino bianco q.b.
mosto cotto (un bicchiere circa)

Sistemare la farina a fontana sulla spianatoia e metterci
dentro lo zucchero, le uova, i 2 cucchiai d'olio d'oliva e
poco vino (quanto basta per ottenere un impasto sodo).
Impastare molto bene e col matterello ricavare una sfoglia
sottile.
Ricavarne con la rotella dentata delle strisce e con esse for-
mare delle rosette.
Farle lievitare per un'oretta e friggerle in abbondante olio
d'oliva.
Quando saranno cotte versateci sopra del mosto cotto o del
miele tendente al liquido.

Ed eccole pronte:

Buon appetito