Ricetta napoletana acquisita dagli ischitani solo recentemente, è un’esplosione di sapori mediterranei. Si era soliti utilizzare i peperoni molto maturi ossia “macchiati” poiché quelli integri, quindi esteticamente più gradevoli, venivano bolliti e conservati in salamoia nelle bottiglie di vetro per il consumo invernale. Abbiamo informazione che molte famiglie ischitane erano solite conservare le bottiglie di peperoni nella sabbia (precedentemente prelevata dalla spiaggia, pulita con acqua corrente e asciugata) posta in un angolino della propria cantina. Questa operazione faceva si che le bottiglie di pomodoro avessero un tempo di conservazione maggiore.
Peperoni ripieni alla scugnizza*
Ricetta napoletana acquisita dagli ischitani solo recentemente, è un’esplosione di sapori mediterranei. Si era soliti utilizzare i peperoni molto maturi ossia “macchiati” poiché quelli integri, quindi esteticamente più gradevoli, venivano bolliti e conservati in salamoia nelle bottiglie di vetro per il consumo invernale. Abbiamo informazione che molte famiglie ischitane erano solite conservare le bottiglie di peperoni nella sabbia (precedentemente prelevata dalla spiaggia, pulita con acqua corrente e asciugata) posta in un angolino della propria cantina. Questa operazione faceva si che le bottiglie di pomodoro avessero un tempo di conservazione maggiore.