RISI E BISI
ORIGINE: VENETO DIFFICOLTÀ: minima PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE* • 200 g di Riso Vialone Nano Veronese * • 1 kg di piselli teneri, non sgranati * • 1 l di brodo vegetale * • 50 g di pancetta * • 1/2 cipolla * • 1 ciuffetto di prezzemolo * • 50 g di burro * • grana padano grattugiatoPREPARAZIONESgranate i piselli tenendo da parte una manciata di baccelli teneri, che farete sbollentare in acqua salata per circa 30 minuti. Portate a ebollizione il brodo. Tritate la pancetta; mondate e tritate la cipolla e il prezzemolo. Fate soffriggere in una casseruola la pancetta e la cipolla insieme con 30 g di burro. Quando la cipolla sarà ben dorata e la pancetta trasparente, unite i piselli e metà del prezzemolo. Bagnate la preparazione con un mestolo di brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo frullate i baccelli con circa una tazza della loro acqua di cottura. Filtrate il passato, unitelo al brodo in ebollizione, quindi versate il tutto sui piselli e fate riprendere il bollore. Mescolate bene e unite il riso, quindi portatelo a cottura mescolando spesso. Alla fine la preparazione dovrà presentarsi come un risotto molto morbido. Mantecate con il burro restante e il grana grattugiato, quindi servite subito, spolverizzando con il rimanente prezzemolo.