Canederli di speak al burro fusoORIGINE:TRENTINO ALTO ADIGEDIFFICOLTÀ: mediaPREPARAZIONE:30 minuti più piu' i minuti di riposoCOTTURA: 30 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE# • 200 g di pane raffermo # • 100 g di Speck dell’Alto Adige # • 50 g di salsiccia o salame magro # • 50 g di prosciutto crudo magro # • 1/2 bicchiere di latte # • 1/2 cipolla # • 1 ciuffetto di prezzemolo # • 1 uovo # • noce moscata# • farina # • 80 g di burro # • Trentingrana grattugiato # • olio extravergine di oliva # • sale # • pepePREPARAZIONEMettete ad ammollare in una ciotola la mollica di pane nel latte, dopo averla sbriciolata, per circa 2 ore. Tagliate a dadini lo speck, sminuzzate la salsiccia privata della pelle e riducete a pezzettini il prosciutto. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, unite lo speck e il prosciutto e fateli rosolare fino a quando saranno trasparenti, quindi aggiungete la cipolla e fatela appassire. Versate il ricavato nella ciotola con il pane, dopo avere eliminato quanto più latte possibile; unite anche la salsiccia sbriciolata, l’uovo e mescolate bene. Regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata grattugiata e metà del prezzemolo, quindi incorporate la farina sufficiente per ottenere un impasto morbido ma compatto. Con le mani bagnate formate delle palline rotonde di circa 7-8 cm di diametro. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i canederli per circa 15 minuti a fuoco dolce; nel frattempo fate fondere il burro in un tegamino. Scolate i canederli con il mestolo forato, conditeli con il burro fuso e serviteli subito, accompagnando con formaggio grattugiato e con il restante prezzemolo tritato. Se vi piace, potete cuocere i canederli, per lo stesso tempo, in abbondante brodo di carne e servirli con lo stesso liquido di cottura, cosparsi di formaggio e prezzemolo tritato.