Scrippelle ’mbusseORIGINE:ABRUZZO E MOLISEDIFFICOLTÀ:MINIMAPREPARAZIONE:10 minuti più piu' i minuti di riposoCOTTURA: 20 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE# • 1 uovo # • 2 cucchiai di latte’ # •1 ciuffetto di prezzemolo # • pecorino abbruzzesegratuggiato # • 1/2 noce moscata # • 100 gr.di farina # • 1 lt. di brododi pollo o di manzo # • olio extravergine di oliva # • salePREPARAZIONESgusciate l’uovo in una terrina, sbattetelo leggermente, unite il latte, il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, 1 cucchiaio di pecorino, una presa di sale e noce moscata grattugiata. Amalgamate bene gli ingredienti, quindi aggiungete la farina setacciata, poca alla volta, fino a ottenere un composto consistente. Diluite l’impasto con tanta acqua quanta ne occorre per avere una pastella perfettamente fluida. Lasciatela riposare e nel frattempo portate a ebollizione il brodo. Ungete di olio una piccola padella antiaderente e, quando sarà molto calda, versate un mestolino di pastella; fate roteare la padella in modo che il composto si distribuisca in uno strato sottile e uniforme. Voltate la crespella non appena sarà rosolata e fatela cuocere anche sull’altro lato. Proseguite in questo modo fino a esaurire tutta la pastella. Quando saranno pronte, spolverizzate le scrippelle con altro pecorino grattugiato, arrotolatele su se stesse e disponetele nelle fondine individuali; a piacere spolverizzate ancora con formaggio, quindi versate sopra il brodo bollente, coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.