TROFFIE ’AL PESTOORIGINE:LIGURIADIFFICOLTÀ:MINIMAPREPARAZIONE:30 minuti più piu' i minuti di riposoCOTTURA: 30 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE# •350 GR. DI TROFFIE FRESCHE # • 1 mazzetto di basilico (30/35 foglie)’ # •2 spiicchi di aglio # •40 gr. di pinoli # • 20 gr. pecorino grattugiato # • 20 gr.di di grana grattuggiato # •2 patatedi pasta gialla # • 150 grammi di fagiolini novelli # • olio extra vergine d'oliva # • 1 pizzico di sale grosso e sale fino.PREPARAZIONELavate e asciugate bene le foglie di basilico, quindi mettetele in un mortaio di marmo insieme con il sale grosso. Iniziate a schiacciare il tutto con il pestello di legno, poi unite l’aglio sbucciato, i pinoli e, a poco a poco, i due tipi di formaggio grattugiato. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, trasferite il composto in una terrina e unitevi l’olio a filo, calcolando all’incirca 5 cucchiai; mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso. Tenetelo da parte. Lavate le patate, privatele della buccia e tagliatele a dadini. Mondate i fagiolini eliminando le estremità e il filo; lavateli e spezzettateli. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e immergetevi le patate. Dopo 5 minuti unitevi i fagiolini e, dopo altri 10 minuti, le trofie. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela insieme con le verdure e condite con il pesto, che avrete ammorbidito con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura, prelevata in anticipo in modo che abbia avuto tempo di raffreddarsi. Mescolate e servite, accompagnando a piacere con altro formaggio grattugiato.