Piscistoccu a trappitara
ORIGINE:CALABRIADIFFICOLTÀ:MINIMAPREPARAZIONE:20 minuti più COTTURA: 1 ORA INGREDIENTI PER 4 PERSONE# •600 g di stoccafisso, già ammollato # • • 2 CIPOLLE’ # ••300 GR.di POLPA DI POMODORO # •• 1 PEPERONCINOROSSO PICCANTE # • 1 BICCHIERE DI VINO ROSSO # •300 GR..DI PATATE # 50 GRDI CAPPERI SOTTO SALE # •50 GR DI OLIVE NERE COTTE AL FORNO1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE. PREPARAZIONESbucciate le cipolle, tagliatele a fettine molto sottili, fatele imbiondire in 5 cucchiai di olio, meglio se in un tegame di terracotta, quindi unite la polpa di pomodoro, salate leggermente, aggiungete il peperoncino finemente spezzettato e fate cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Sciacquate lo stoccafisso, asciugatelo tamponando delicatamente con carta assorbente da cucina e unitelo al sugo di pomodoro; bagnate con il vino e proseguite la cottura per 15 minuti. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzi e unitele allo stoccafisso insieme con i capperi ben dissalati, le olive grossolanamente tritate e il prezzemolo, mondato, lavato e tritato. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, unendo se necessario un mestolino di acqua calda, quindi togliete dal fuoco, regolate di sale e servite.