Per farlo occorre utilizzare le farine senza glutine, miscele di farina naturalmente prive di glutine: proprio perché sono miscele, difficilmente si prestano ad essere unite ad altre farine.I diversi componenti trovano coesione grazie a stabilizzanti ed emulsionanti, come ad esempio latte o derivati dell’ uovo.Trasformare una ricetta in modo da utilizzare farina senza glutine non è un’operazione semplice: la farina senza glutine, infatti,trattiene a fatica i liquidi( acqua, latte, ecc) rispetto alla normale farina di frumento. Si renderà dunque necessario calcolare nuovamente le dosi degli ingredienti in modo da trovare le giuste proporzioni per ogni preparazione. Anche i tempi di cottura andranno rivisti: dovranno essere accorciati per consentire agli impasti di mantenere una dose di umidità residua in modo da non seccare.