La carbonara di Graziella

Avevo una collaboratrice domestica qualche anno fa che l'unica cosa di buono che mi abbia lasciato è stata questaCarbonara di Graziella ****Si fa un soffritto con olio, cipolla e pancetta. Si battono due uova con del pecorino, sale e pepe che deve essere abbondante, se no che carbonara è? Si cuoce la pasta, al dente come sempre, si ripassa nel soffritto e ci si versano sopra le uova battute e la panna. Secondo il cuoco Marconi il soffritto si fa senza cipolla e la pancetta si frigge senza olio, si usa un uovo a persona battuto con il pecorino e la panna e poi si rovescia sulla pasta scolata e calda.La pasta alla carbonara è un piatto tipico laziale e il suo nome deriva dall'uso che ne facevano i carbonai o, più verosimilmente, dal colore che prende la pasta per l'abbondanza di pepe che si usa spargere sopra, ma potrebbe anche essere stato il piatto preferito dai carbonari dei moti rivoluzionari. A Roma la Carbonara sembra che abbia preso piede nel dopoguerra quando gli americani portarono il bacon e l'uovo in polvere. E' un piatto povero ma altamente calorico Oggi, 20.11.2013, l'ho fatta senza cipolla, ho solo soffritto la pancetta. Ho battuto un uovo a persona e ci ho aggiunto parecchio pecorino, parecchio pepe e poca panna. Ho scolato la pasta, l'ho ripassata nella pancetta e alla fine ho messo giù le uova battute.