Innanzitutto grazie per aver letto la mia mail e grazie per aver accettato di ospitarmi nella Sua rubrica e dare quindi spazio a ricette nuove, senza carne e senza uova.D'altronde per i più svariati motivi (etici, ecologici o salutisti) sempre più persone stanno via via decidendo di rinunciare alla carne (la carne, si sa, è sempre meglio limitarla il più possibile, se non eliminarla del tutto, poiché causa alla nostra salute più danni che i vantaggi): da quì l'idea di questa rubrica, ossia fornire un valido aiuto a chi sta cercando delle ricette per sperimentare una cucina nuova, che guarda al futuro del Pianeta più che al passato.Per fortuna possiamo contare su ottime alternative senza rinunciare al gusto (anzi, nettamente più saporite di un pollo!), alle proteine e alla leggerezza.Sto parlando del muscolo di grano, ad esempio, che ho avuto modo di scoprire, purtoppo, solo di recente. Oppure dell'ottimo seitan o del tofu.HAMBURGER FATTO DI PATATE E LENTICCHIE:Ingredienti per 12 hamburger500 gr patate lesse e schiacciate 150 gr lenticchie lesse 1/2 cipolla tritata prezzemolo tritato sale e pepe pangrattatoE' di semplice realizzazione: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo un pochino di pangrattato per indurire un po’ l’impasto.Quindi si procede ad impanare e friggere (è possibile anche mettere gli hamburger in forno e il risultato è analogamente ottimo). Se non si consumano tutti basta avvolgerli uno per uno nella carta stagnola e metterli in freezer, così all’occorrenza sono sempre pronti.TORTA GOLOSA AL CIOCCOLATO CON BANANE e SENZA UOVA.Ingradienti una tazza di farina 00, 3 banane, un bicchierino di acqua, 3 cucchiai di zucchero di canna, olio di semi, una bustina di lievito per dolci, 2 gallette di riso bio, cioccolato fondente, zucchero a velo.Procedimento In un recipiente frullare le banane con l’acqua e lo zucchero, aggiungere la farina, un po' di olio ed il lievito. Ottenuta una crema liscia, sbriciolarvi all’interno le gallette di riso, amalgamare il tutto e mettere all’interno di una tortiera oleata ed infarinata ed infornare per 30 min.circa, a metà cottura aggiungere sopra delle scaglie di cioccolato ed in fine quado si sarà raffreddata un pò di zucchero a velo.L'INSALATA PROTEICA: Ingredienti:1 cucchiaio di salsa TAHIN (io l'ho trovata nei punti vendita NATURA SI');1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva;1 cucchiaio di succo di limone (io uso le confezioni di limone in succo, così è già pronto).In una piccola ciotola (l'ideale è usare le ciotole minute atte a contenere le varie salse e condimenti) mettete un cucchiaio di salsa TAHIN, insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.Mescolate bene gli ingredienti ed amalgamarli insieme per creare una salsina. Versate quindi il preparato sull'insalata e, unito al pane, otterrete un piatto unico proteico, ricco di principi nutritivi, dal sapore delicato, fresco ed estivo.COME FARE IN CASA IL MUSCOLO DI GRANO (nei negozi lo si trova già affettato come il noto prosciutto).Ingredienti:150 g di acqua3 cucchiai di preparato “Instant seitan”2 cucchiai di farina di cecispezie varie (io ho usato salvia e rosmarino)salepepedado vegetaleProcedimento:In una ciotola mescolare bene il preparato, la farina, le spezie, il sale, il pepe e l’acqua, in modo da evitare che si formino grumi.In una pentola portare a bollore 1 litro di acqua a cui aggiungere del dado vegetale (oppure un mix di alga kombu, zenzero, tamari).In un telo bianco avvolgere l’impasto e dargli una forma cilindrica, legare a caramella con dello spago, quindi farlo bollire nel brodo vegetale a pentola coperta col fuoco al minimo, rigirando ogni tanto, per 30 minuti.(Potete anche fare delle palline di impasto,schiacciarle e gettarle direttamente così nella pentola, in modo da ottenere poi delle bistecchine… Io avevo una mezza idea dell’arrosto tagliato a fette, quindi l’ho fatto in questo modo !).Far raffreddare, quindi eliminare il telo e conservare il Muscolo di grano così ottenuto in frigorifero immerso nel suo brodo di cottura fino al suo utilizzo finale (arrostito / ripassato in padella, con verdure, in polpette o hamburger, ecc…).
MI HA RISPOSTO IL RESTO DEL CARLINO. Questa è la mia replica (forse inizierò a collaborare -gratuitamente- con loro!)
Innanzitutto grazie per aver letto la mia mail e grazie per aver accettato di ospitarmi nella Sua rubrica e dare quindi spazio a ricette nuove, senza carne e senza uova.D'altronde per i più svariati motivi (etici, ecologici o salutisti) sempre più persone stanno via via decidendo di rinunciare alla carne (la carne, si sa, è sempre meglio limitarla il più possibile, se non eliminarla del tutto, poiché causa alla nostra salute più danni che i vantaggi): da quì l'idea di questa rubrica, ossia fornire un valido aiuto a chi sta cercando delle ricette per sperimentare una cucina nuova, che guarda al futuro del Pianeta più che al passato.Per fortuna possiamo contare su ottime alternative senza rinunciare al gusto (anzi, nettamente più saporite di un pollo!), alle proteine e alla leggerezza.Sto parlando del muscolo di grano, ad esempio, che ho avuto modo di scoprire, purtoppo, solo di recente. Oppure dell'ottimo seitan o del tofu.HAMBURGER FATTO DI PATATE E LENTICCHIE:Ingredienti per 12 hamburger500 gr patate lesse e schiacciate 150 gr lenticchie lesse 1/2 cipolla tritata prezzemolo tritato sale e pepe pangrattatoE' di semplice realizzazione: basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo un pochino di pangrattato per indurire un po’ l’impasto.Quindi si procede ad impanare e friggere (è possibile anche mettere gli hamburger in forno e il risultato è analogamente ottimo). Se non si consumano tutti basta avvolgerli uno per uno nella carta stagnola e metterli in freezer, così all’occorrenza sono sempre pronti.TORTA GOLOSA AL CIOCCOLATO CON BANANE e SENZA UOVA.Ingradienti una tazza di farina 00, 3 banane, un bicchierino di acqua, 3 cucchiai di zucchero di canna, olio di semi, una bustina di lievito per dolci, 2 gallette di riso bio, cioccolato fondente, zucchero a velo.Procedimento In un recipiente frullare le banane con l’acqua e lo zucchero, aggiungere la farina, un po' di olio ed il lievito. Ottenuta una crema liscia, sbriciolarvi all’interno le gallette di riso, amalgamare il tutto e mettere all’interno di una tortiera oleata ed infarinata ed infornare per 30 min.circa, a metà cottura aggiungere sopra delle scaglie di cioccolato ed in fine quado si sarà raffreddata un pò di zucchero a velo.L'INSALATA PROTEICA: Ingredienti:1 cucchiaio di salsa TAHIN (io l'ho trovata nei punti vendita NATURA SI');1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva;1 cucchiaio di succo di limone (io uso le confezioni di limone in succo, così è già pronto).In una piccola ciotola (l'ideale è usare le ciotole minute atte a contenere le varie salse e condimenti) mettete un cucchiaio di salsa TAHIN, insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.Mescolate bene gli ingredienti ed amalgamarli insieme per creare una salsina. Versate quindi il preparato sull'insalata e, unito al pane, otterrete un piatto unico proteico, ricco di principi nutritivi, dal sapore delicato, fresco ed estivo.COME FARE IN CASA IL MUSCOLO DI GRANO (nei negozi lo si trova già affettato come il noto prosciutto).Ingredienti:150 g di acqua3 cucchiai di preparato “Instant seitan”2 cucchiai di farina di cecispezie varie (io ho usato salvia e rosmarino)salepepedado vegetaleProcedimento:In una ciotola mescolare bene il preparato, la farina, le spezie, il sale, il pepe e l’acqua, in modo da evitare che si formino grumi.In una pentola portare a bollore 1 litro di acqua a cui aggiungere del dado vegetale (oppure un mix di alga kombu, zenzero, tamari).In un telo bianco avvolgere l’impasto e dargli una forma cilindrica, legare a caramella con dello spago, quindi farlo bollire nel brodo vegetale a pentola coperta col fuoco al minimo, rigirando ogni tanto, per 30 minuti.(Potete anche fare delle palline di impasto,schiacciarle e gettarle direttamente così nella pentola, in modo da ottenere poi delle bistecchine… Io avevo una mezza idea dell’arrosto tagliato a fette, quindi l’ho fatto in questo modo !).Far raffreddare, quindi eliminare il telo e conservare il Muscolo di grano così ottenuto in frigorifero immerso nel suo brodo di cottura fino al suo utilizzo finale (arrostito / ripassato in padella, con verdure, in polpette o hamburger, ecc…).