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Problemi e soluzioni (1° parte)
Nella dieta umana degli ultimi quarant'anni sono stati fatti errori enormi. Stiamo diventando tutti più grassi e meno sani. La vita si è allungata, ma molto del tempo in più che ci è concesso trascorre in condizioni di salute non ottimali. Abbiamo fatto un eccellente lavoro nel ridurre la mortalità infantile, ma abbiamo anche allungato la vita vissuta da disabili.

Queste due tendenze hanno provocato uno sconvolgimento economico senza pari, poichè l'attuale sistema sanitario è stato colto impreparato a gestire l'impressionante aumento di persone malate, che vivono di più ma in cattiva salute. Gli Stati Uniti ne sono l'esempio più evidente: sono il Paese più ricco al mondo, eppure la principale industria è quella della salute.

Inoltre, in teoria, tra pochi anni tutte le entrate provenienti dalle tasse saranno spese in cure sanitarie, in particolare per chi ha superato i sessantacinque anni. E questa è la sorte che toccherà a tutti i Paesi del mondo. La causa fondamentale di questo incubo economico sono i livelli sempre maggiori di infiammazione cellulare provocati dalla nostra alimentazione. Abbiamo voluto cibo che costasse meno, e lo abbiamo avuto, senza però renderci conto che il cibo a poco prezzo porta con sè un incremento di infiammazione cellulare che ci rende più grassi, più malati e, di fatto, aumenta gli anni che passiamo come anziani disabili.

                                                          Barry Sears