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Zona ... ore 9,30 ... Il sistema immunitario

Il sistema immunitario (parte 3°)
I due più importanti, dal punto di vista dell'infiammazione cellulare, sono il fattore nucleare KappaB (NF-kB) e il ricettore y che attiva la proliferazione perossisomale (PPAR-y). Il primo è l'interruttore genetico principale che accende l'infiammazione, il secondo la spegne.

Qualsiasi cosa (compresi ingredienti di cibi) attivi i ricettori toll-like, attiva anche il fattore NF-kB. Analogamente, qualsiasi cosa (compresi ingredienti di cibi) attivi il PPAR-y, riduce l'infiammazione. L'attivatore più potente dell'NF-kB è stimolato da un gruppo di eicosanoidi infiammatori (leucotreni) derivati dall'acido arachidonico, mentre gli eicosanoidi devivati dell'EPA e i polifenoli attivano il PPAR-y. Ecco perchè il valore del rapporto AA/EPA esprime bene il livello di infiammazione cellulare.

Se volete tenere sotto controllo l'infiammazione cellulare, quindi, dovete ridurre certi tipi di grassi (omega 6 e grassi saturi) e gli ormoni (insulina) che stimolano la loro trasformazione in acido arachidonico. Allo stesso tempo, dovete aumentare i livelli di omega 3 e polifenoli. E' proprio quello che fa la dieta Zona.

                                                           Barry Sears