Articolo scritto dal tecnologo Alimentare e nutrizionistaLiborio Quinto li 28/12/2011
La dieta Mediterranea è uno stile alimentare salutare che ci permette di vivere a lungo ed in salute. Questa dieta si basa sul consumo di:Olio extra vergine di oliva e Non olio di oliva che è molto diverso dall'extra vergine.Frutta e verduralegumiCereali integrali: pane integrale e Pasta integraleOlive appassite, mandorle, pistacchi e nociUova di galline allevate a terra e nutrite con ciò che trovano spontaneamente sul campo ricche quindi di grassi omega-3Pesce azzurro e frutti di mareCarni magre e formaggi magriVino Rosso ricco di polifenoli e del RESVERATROLOAl Bando tutti gli oli di semi, il burro e la dannosissima margarinasembra facile seguire questa dieta, ma è in realtà difficile perche difficile e saper scegliere i cibi giusti;vediamo il perchè!Il problema principale riguarda l'acquisto del pane integrale. Pur troppo il pane integrale che comunemente i negozi e i panifici vi vendono "NON è VERO PANE INTEGRALE", ma è semplicemente pane fatto da FARINA BIANCA O SEMOLA mescolata con un po' di CRUSCA.Il vero pane Integrale invece è ottenuta dalla FARINA INTEGRALE in cui tutti i componenti del chicco del grano sono presenti nella farina, compreso il prezioso germe di grano ricco in proteine nobili e vitamine B ed E. Questo tipo di pane di consistenza molto fibrosa e di colore NERO è molto adatto anche ai diabetici ed a coloro che soffrono di colesterolo alto, ma poiché le farine integrali costano di più e hanno una breve scadenza i PANIFICATORI preferiscono fare il PANE FALSO INTEGRALE : semola o farina + crusca....che non fornisce nessun vantaggio salutistico.Andiamo adesso al problema dell'olio di oliva; Una sana dieta mediterranea fa uso esclusivamente di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;Che differenza c è tra EXTRA VERGINE E OLIO DI OLIVA?L'extra vergine di oliva è ottenuto dall'estrazione x pressione delle olive sane, centrifugate ed imbottigliate senza subire nessun processo chimico.L'olio di oliva invece viene ricavato dall'olio estratto dalle olive guastate, e quest'olio poi di cattivo odore, di cattivo sapore e di cattivo colore, subisce tutta una serie di processi chimico-fisici atti a renderlo commestibile; Poi per dargli un po di sapore, l'industria olearea è obbligata ad aggiungere una piccola % di olio extra vergine di oliva nell'olio di oliva.Quindi per una sana ed attenta alimentazione mediterranea bisogna consumare solo olio extra vergine di oliva; L'olio di SANSA e DI OLIVA è ancora più scadente dell'olio di oliva.Vediamo adesso le Uova: cè differenza tra le uova che i nostri antenati mediterranei consumavano e quelli che noi invece acquistiamo al supermarket.Le Uova attuali provengono da galline nutrite a GRANONE e MAIS che rendono il TUORLO D'UOVO ricco dell'acido grasso INFIAMMATORIO acido Arachidonico che è il capostipite degli eicosanoidi cattivi (causa di ipertensione, trombosi, artrite, malattie auto-immuni, etc.)Le Uova che consumavano i nostri nonni MEDITERRANEI invece provenivano da galline allevate a terra e che si nutrivano di tutto ciò che trovavano nei campi; In questo modo la composizione dei grassi nel tuorlo d'uovo diventava equilibrata per quanto concerne i grassi omega-3 (EPA + DHA) e quello omega-6 (Acido Arachidonico). Ne conseguiva un maggior effetto positivo sulla salute; dalla Farmacologia infatti è noto che i GRASSI OMEGA-3 FANNO L'ESATTO OPPOSTO DEI GRASSI OMEGA-6 e cioè abbassano la pressione, riducono le infiammazioni, aumentano la fluidità del sangue, etc.)Anche la qualità della carne è cambiata; Tralasciando i contaminanti chimici e farmacologici che possono trovarsi nelle carni, l'attenzione bisogna ancora una volta rivolgerla alla composizione degli acidi grassi dei lipidi della carne. Anche in questo caso i grassi della carne moderna sono ricchi di acido arachidonico (grasso infiammatorio) perche gli animali vengono nutriti eccessivamente con granone, soia, e mais ricchi di acido linoleico. Gli animali di una volta, invece si nutrivano di foraggi e alimenti sani ricchi di omega-3 e pertanto la carne di una volta era ricca del salutare grasso omega-3 (EPA e DHA) come il salmone ed il pesce azzurro. Dottor Liborio QuintoTecnologo Alimentare & Nutrizionistadata 28/12/2011