Pasta fredda: l’insalata di ditalini

L’insalata di ditalini è un fresco e leggero piatto di pasta fredda, che usa un formato di pasta molto piccolo ed inusuale per questo tipo di preparazione, visto che di solito si usano penne o fusilli o farfalle. Aumentando un pochino le quantità, soprattutto quelle delle verdure, questa insalata di ditalini diventa un bel piatto unico ottimo dopo una giornata al mare, o anche per il pranzo sulla spiaggia (basta conservarla in un contenitore ermetico nella borsa frigo), ed inoltre ha un contenuto di calorie molto limitato.Ingredienti per l’insalata di ditalini (dosi per 4 persone)250 g. di pasta formato ditalini rigati1/2 kg. di verdure miste a scelta tra carote, finocchi, peperoni, sedano e zucchine (peso pulito)1 spicchio di aglio3 o 4 rametti di basilico1 pizzicone di coriandolo in polvere o 6 bacche di coriandolo secco pestatoolio extra vergine di oliva q.b.sale q.b.PreparazioneLessate i ditalini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con un pochino di olio e fateli raffreddare allargandoli su un ampio vassoio.Pulite le verdure che avrete scelto, lavatele e riduceteli a dadini aventi le dimensioni simili a quelle dei ditalini. Condite le verdure con 3 cucchiai di olio, l’aglio spremuto, il basilico stracciato con le mani, il coriandolo e un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per mezzora.Mescolate la pasta ben fredda con le verdure con il loro condimento.Lasciate riposare un paio d’ore al fresco prima di servire.