Tapenade di olive verdi e nereSalse d'estateTritate 100 g di olive denocciolate (nere o verdi) con 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di timo, 30 g di capperi sott'aceto, 3 acciughe dissalate e diliscate, mezzo peperoncino privato dei semi. Diluite il composto con 1 dl d'olio extravergine d'oliva e il succo di 1/2 limone. Lasciate riposare al fresco almeno per un'ora. Se non la consumate subito, trasferitela in un vasetto a chiusura ermetica: in frigorifero si conserva per 2-3 settimane. Un classico: La salsa tonnataRiunisci nel bicchiere del frullatore 200 gr di tonno con 4 filetti di acciuga e frulla il composto.
Metti 2 tuorli a temperatura ambiente e un pizzico di sale in una ciotola con le pareti alte e inizia a montare con le fruste piano finché si amalgamano. Aumenta con gradualità la velocità e inizia a versare l'olio extravergine goccia a goccia. Aggiungi qualche goccia di succo di limone, aumenta ancora e monta la maionese versando a filo l'olio, alternando i due tipi, finché non ne assorbirà più. Incorpora un cucchiaino di succo di limone, regola di sale e unisci il composto al tonno.A questo punto mescola a lungo, fino a ottenere una salsa omogenea. Unisci una manciata di capperi sott'aceto, ben sgocciolati, e trasferisci la salsa al fresco.