Stardust

Buongiorno e buon appetito!!!

Dalla tradizione calabrese : "polpette di melanzane" dosi per 4 persone

...poi più avanti vi darò qualche ricettina napoletana...

• 2 melanzane grandi, circa 1 kg.
• 2 uova
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• una manciatina di foglie di prezzemolo
• una manciata abbondante di parmigiano, o pecorino o un misto dei due, grattugiato
• sale e pepe q.b.
• olio per friggere monoseme (arachidi o girasole o mais)
• pangrattato q.b. e pane raffermo

Preparazione

Sbucciate le melanzane tagliatele a pezzi, cospargetele di sale e mettetele a perdere acqua in un colapasta. Sciacquatele, e lessatele brevemente in acqua bollente, scolatele nuovamente e strizzatele.
 
In una ciotola mettete la polpa delle melanzane, le uova, il formaggio un po' di pane raffermo ammollato precedentemente nel latte, il prezzemolo ed aglio tritati finemente; mescolate il tutto con cura; se l’impasto fosse troppo morbido aggiungete del pangrattato. Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per un’oretta.
 
Formate delle polpette aventi le dimensioni di grosse uova, passatele nel pangrattato, e friggetele in abbondante olio. Fate perdere l’olio su della carta da cucina, spolverate di sale e servite subito.