Ricetta con la curcuma.La curcuma trova largo impiego, non solo in cucina: a livello alimentare è utilizzata come colorante atossico, con la sigla E-100.Nel secolo scorso, si è diffusa in occidente come colorante per tessuti, ma anche legno e carta.A livello terapeutico, la curcuma è usata da secoli nella medicina Ayurvedica, nella Medicina Cinese e nella fitoterapia. In particolare, la curcuma ha proprietà curative per problemi di natura epatica e della cistifellea. L'olio essenziale di curcuma ha principi attivi antinfiammatori ed è usato anche per i massaggi degli sportivi.Biryani di verdure, una ricetta semplice della cucina indiana, che di solito accompagna il pollo o la carne. In questo caso proposta in una variante vegetariana molto saporita e appetitosa.
Ingredienti per 4 persone:500 gr. di riso basmati - 4 carote - 2 patate - 60 gr. di piselli freschi -1 limone - 2 peperoncini verdi - 2 spicchi d’aglio - 3 cipolle - 1 cucchiaino di coriandolo macinato - 1 cucchiaino di cumino macinato - 1 cucchiaio di zenzero fresco - 1 cucchiaino di paprica - 1 cucchiaino di curcuma - Zafferano in polvere q.b. - Latte q.b. - Olio extravergine d’oliva q.b. - Pepe q.b. - Sale q.b. Preparazione:Fate bollire in abbondante acqua salata il riso basmati.In una padella larga preparate un soffritto con poco olio e cipolle, aglio e peperoncini verdi tagliati a fettine sottili, dopodiché aggiustate di sale e pepate a piacere.Aggiungete le spezie (tranne lo zafferano), il succo di limone, le carote tagliate a rondelle sottili, i piselli e le patate a fettine e fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto.Versate sulle verdure qualche cucchiaio di latte in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano, poi mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.In un piatto da portata disponete metà del riso e adagiatevi sopra le verdure, per poi finire con il restante riso.Accorgimenti:Per eliminare l’amido in eccesso dal riso ed evitare che sia eccessivamente appiccicoso, sciacquatelo abbondantemente con acqua fresca corrente fino a quando non vi resterà l’acqua perfettamente limpida.Idee e varianti:Se volete dare un particolare sapore esotico al vostro biryani di verdure aggiungete al soffritto una manciata di mandorle tagliate a fettine sottili e utilizzatene altre per guarnire il piatto una volta pronto, prima di servire.