Polentina vegana condita con purea di spinaci e cicoriaVi servirà:- mezzo chilo di farina gialla di mais- 1 litro di acqua- un cucchiaio di sale- 300 grammi di cicoria- 300 grammi di spinaci- pepe- peperoncino- aglioRiempite una grande pentola con acqua, salatela e portatela ad ebollizione.Aggiungete la farina gialla un po' alla volta e molto lentamente, girandola pazientemente con un cucchiaio di legno per non provocare la formazione dei grumi.Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto in modo uniforme.Dopo circa 40 minuti, durante i quali dovete girare costantemente e con pazienza il composto, la polenta inizia a staccarsi dai bordi della pentola; da questo momento continuate a girare e a lasciarla sul fuoco per altri venti minuti fino a quando non diventa bella solida e compatta. A questo punto tagliatela in monoporzioni e mettetela ancora calda in piccole terrine di legno o terracotta. Poi mettete in una padella qualche cucchiaio di olio di oliva e una volta bollente, aggiungeteci un paio di spicchi di aglio, versateci la cicoria e gli spinaci e fate cuocere il tutto per circa mezz'ora, sfumando con del vino bianco e dell'acqua di tanto in tanto. Durante la cottura, aggiungete un pizzico di pepe e una spolverata di peperoncino a piacere.Una volta ben cotte e morbide, scolate le verdure e versatele nel frullatore, miscelate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, e poi mettetela a cucchiaiate sulla polenta. La vostra
ricetta vegana è pronta! I più golosi possono aggiungerci del pecorino fuso sopra, oppure una spolverata di grana; in alternativa piccoli dadini di gorgonzola.
Risotto al limone in foglie di verza- una carota- un gambo di sedano- 1 cipolla- una testa di aglio- 400 g di riso (Vialone Nano o Carnaroli)- 3 limoni- 4 foglie di verzaPreparate un brodo vegetale a base di cipolla, sedano, carota e aglio e una volta pronto tenetelo ben caldo a riposo. Poi prendete una pentola, o una padella molto capiente, e versateci dell'olio extra vergine di oliva. Quando l'olio diventerà ben caldo, versateci qualche fettina di cipolla e fate soffriggere per due-tre minuti; a questo punto versateci il riso e fatelo imbiondire. Con il mestolo, aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, avendo cura di metterne dell'altro solo una volta che si sarà ben assorbito quello che avete versato precedentemente.A metà cottura del riso, versateci il succo di tre limoni, e continuate la cottura fino al completamento. A questo punto non resta che decorare il vostro risotto con qualche scorzetta di limone e servirlo in piatti fondi foderati con robuste foglie di verza. La foglia darà un aroma ancora più deciso al vostro primo!