| « Broccoli, la scienza con... | Radicchio: Protegge il F... » |
Post n°136 pubblicato il 18 Gennaio 2020 da nuvolabianca_1968
La contrada di Nubia, sospesa fra le vigne e
gli ulivi, incastonata fra le saline di Trapani
e la montagna di Erice, è una sorta di epicentro
dell’aglio rosso, una gemma preziosa legata a
doppio filo alla terra e al mare.
L’area di produzione si estende da Paceco aSalemi;
in tutto novanta ettari. Si semina tra novembre e
dicembre (a volte anche in gennaio) e si raccoglie
tra maggio e giugno, essiccato sui campi.
L’odore è così intenso anche per il suo contenuto
di allicina nettamente superiore alla media.
Ha un bulbo costituito da dodici bulbilli, le tuniche
esterne bianche e quelle interne di colore rosso vivo. Confezionato in trecce, anche di cento teste ciascuna,
la tradizione vuole che si lasci appeso ai balconi.
In attesa di finire a spicchi nel mortaio di legno,
insieme a basilico, olio, pomodoro e mandorle:
gli ingredienti della pasta col pesto alla trapanese.
Presidio slow food, è fondamentale nella pizza
locale per eccellenza, la rianata (sarde salate,
pomodoro, prezzemolo, origano, aglio e pecorino). Naturalizzato in Sicilia, i primi a portarlo nelle
cucine dei trapanesi furono gli spagnoli; c’è una
zuppa, imparentata con il gazpacho, che più di
ogni altra storia tradisce le sue origini iberiche: il salamoreci, acqua, sale, aglio e pomodoro
(a Marsala di chiama matarocco), l’antica colazione
dei salinai durante le infuocate giornate primaverili.
Una sua declinazione contadina è l’agghia pistata,
una zuppa di pane raffermo, acqua fredda, pomodori seccagni, aglio, basilico e olio di oliva. Indispensabile
nel cuscus di pesce, l’aglio di Nubia regna sovrano
in quasi tutti i piatti della cucina di mare. «Una nota musicale – spiega lo chef licatese Pino Cuttaia – che conferisce ai piatti un tocco sempre diverso».
Condividi e segnala AREA PERSONALE
- Login
CERCA IN QUESTO BLOG
MENU
I MIEI BLOG AMICI
-
Lamicizia per voi!- Apungi
- Sentimentalmente-Giovanna
- CARICO A CHIACCHIERE-Monellaccio
- Londa è il mare.Coluci
- VITA E ...SENSI...Picciro
- OCHIDEA BLU - Sofia
- PENSIERI PAROLE E ..--Atlantide
- La scaletta-Lidia
- EMOZIONARMI-Lucy
- LA STRADA NUOVA.Donna Vittoriana
- Orchidea rosa Elvira
- AZAHAR-Laura
- gioiadivivere-Franca
- LArrivo Del Signore--Linaladu
- Le mie montagne--Ingrid
- Vivere-Gino
- DON CAMILLO
- PENSIERI LIBERI - neopensionata
- Setoseallegorie Silvia
- I miei hobby - NonnoRenzo
- AMO IL BELLO - Federica
- Il Salotto
- Il cielo in 1 stanza - Ely
- Io, me e Priscilla - Cinzia
- delirio . Woden
- ricomincio da qui - Laura scrivana
- Sentimentalmente-Giovanna
- CARICO A CHIACCHIERE-Monellaccio
- Londa è il mare.Coluci
- VITA E ...SENSI...Picciro
- OCHIDEA BLU - Sofia
- PENSIERI PAROLE E ..--Atlantide
- La scaletta-Lidia
- EMOZIONARMI-Lucy
- LA STRADA NUOVA.Donna Vittoriana
- Orchidea rosa Elvira
- AZAHAR-Laura
- gioiadivivere-Franca
- LArrivo Del Signore--Linaladu
- Le mie montagne--Ingrid
- Vivere-Gino
- DON CAMILLO
- PENSIERI LIBERI - neopensionata
- Setoseallegorie Silvia
- I miei hobby - NonnoRenzo
- AMO IL BELLO - Federica
- Il Salotto
- Il cielo in 1 stanza - Ely
- Io, me e Priscilla - Cinzia
- delirio . Woden
- ricomincio da qui - Laura scrivana
Citazioni nei Blog Amici: 22
ULTIME VISITE AL BLOG
ULTIMI COMMENTI
Buon 8 di marzo festa della donna saluti..Laura..PER TE
Inviato da: laura1953
il 08/03/2024 alle 01:17
Ti auguro un buon mese di marzo un abbraccio ..Laura.., PER...
Inviato da: laura1953
il 01/03/2024 alle 16:42
Che il Natale porti gioia e calore nella tua famiglia....
Inviato da: laura1953
il 22/12/2023 alle 00:30
Ti auguro un buon mese dicembre pieno di serenità e gioia...
Inviato da: laura1953
il 01/12/2023 alle 01:06
Buon mese di novembre e buona festa di Halloween un...
Inviato da: laura1953
il 30/10/2023 alle 23:59
Inviato da: laura1953
il 08/03/2024 alle 01:17
Inviato da: laura1953
il 01/03/2024 alle 16:42
Inviato da: laura1953
il 22/12/2023 alle 00:30
Inviato da: laura1953
il 01/12/2023 alle 01:06
Inviato da: laura1953
il 30/10/2023 alle 23:59
CHI PUÒ SCRIVERE SUL BLOG
Tutti gli utenti registrati possono pubblicare messaggi in questo Blog e tutti possono pubblicare commenti.
