Da buona siciliana, l'altra sera non ho potuto fare a meno di mangiare degli arancini al ragù
e li ho trovati davvero ottimi! Sono una nostra specialità che ci distingue un pò per la gastronomia locale. In realtà andrebbero mangiati il 13 Dicembre, per la festa di Santa Lucia, specie a Palermo, ma ormai tradizione a parte si trovano in qualsiasi bar che fa tavola calda. Adesso ne esistono di vari tipi: ossia al burro, agli spinaci, al pistacchio di Bronte ecc ecc, ma in realtà la vera ricetta degli arancini è quella al ragù :) Vi riporto qui la ricetta che è davvero da leccarsi i baffi. Molti li chiamano " le arancine", ma va in base al proprio paese di appartenenza, io ad esempio li chiamo " gli arancini ". A voi la ricetta...e se la provate fatemi sapere che ne pensate.Fase 1Ingredienti :Kg 1 riso, con un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di media grandezza.lt. 2,5 di acqua.gr. 100 burrog.30 di sale2 bustine di zafferanoProcedimento per il riso:Mettere gli ingredienti sopra descritti in una capiente pentola possibilmente, antiaderente,partendo da freddo e lasciare cuocere,a fuoco medio e senza mai mescolare, fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua (impiegherà circa 40 minuti),quindi rovesciare il contenuto della pentola in una teglia (placca) o altro largo contenitore per farlo raffreddare. Fase 2nel frattempo preparate il ragù :Ingredienti per il ragù:1 cipolla1 carota1 gambo di sedano2 foglie d'alloroun pizzico di chiodi di garofano in polveregr250 tritato suinogr.250 tritato bovino,mezzo bicchiere di vino bianco2 cucchiai di concentrato di pomodoro200 gr dipiselli surgelati sale q.b.pepe q.b.gr.250 di caciocavallo grattugiato.Procedimento :In un tegame ,largo,mettere la cipolla,la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.) fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare,quando la carne sarà rosolata,alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare,aggiungere l'alloro e la polvere dei chiodi di garofano quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida,aggiungere altri due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza ,se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell'acqua calda.finita la cottura fare raffreddare togliere le foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido aggiungere il caciocavallo mescolando . Fase 3Assemblaggio:Andiamo,ora, ad assemblare le arancine: prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso e formiamo una palla ,grande quanto un'arancia,apriamo poi questa palla appena formata e la riempiamo con una bella polpetta del ragù che abbiamo preparato e che deve essere piuttosto asciutto,se dovesse essere troppo liquido lo aggiustiamo con un po di farina 00 ,richiudiamo a questo punto l'arancina compattandolo bene,per fare questa operazione è meglio tenere le mani ben umide. Fase 4Cottura:L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega) ,fatta da acqua e farina, piuttosto liquida e poi nel pangrattato.Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta usando un tegame con abbondante olio di semi,appena l'olio sarà ben caldo immergervi uno più arancine in modo che vengano completamente sommerse dall'olio farle imbiondire ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarle fuori e farle intiepidire su della carta assorbente.buon appetito
!!!* Sallyna *