Tette delle monache (o delle suore)
PREPARAZIONE: 30 minutiCOTTURA: 15 minutiPRONTA IN: 45 minutiLe tette delle monache o delle suore sono un dolce tipico di Altamura. Sono dei dolci di sofficissimo pan di spagna farcito con crema diplomatica, crema chantilly o crema al limone. Secondo la tradizione il nome deriva sia dalla loro forma, sia dal fatto che in passato le suore clarisse usavano mettere tra i seni uno spessore di stoffa rotondeggiante, per far sì che il seno non si notasse.Ingredienti5
uova150 gr.
zucchero50 gr.
fecola di patate100 gr.
farina crema chantilly q.b. (per farcire)
zucchero a velo q.b. (per guarnire)IstruzioniMontate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso.Unite fecola e farina e mescolate delicatamente.Trasferite il composto in una sac a poche e formate delle palline dentro dei pirottini.Infornate a 200° per 15 minuti (attenzione a non farle bruciare).Preparate la crema chantilly.Una volta cotte le tette, lasciatele raffreddare e farcitele di crema; potete farlo tagliandole a metà oppure facendo molta attenzione praticate un foro sotto le tette delle monache e riempitele con una siringa per dolci. Sistematele nei pirottini ed in ultimo spolverizzatele con zucchero a velo vanigliato.CUCINA:
Barese