Ingredienti1 cu Acqua Di Fiori D'arancio1 n Albume50 g Cedro150 g Farina1 dl Olio Di Mandorle.51 dl Olio Di Oliva Extravergine100 g Pistacchi Freschi250 g Ricotta Vaccinaqb Sale1 dl Vino Bianco150 g Zucchero A Velo20 g Zucchero Semolato50 g Arancia Candita50 g Cioccolato Fondente1 ci Cacao Amaro In Polvere1 ci Caffe' MacinatoPreparazione- 150 g di farina- 1 cucchiaino di cacao- 1 cucchiaino di caffe in polvere- 20 g di zucchero semolato- 1 dl di vino bianco secco- 10 g di strutto- 1 albume- 250 g di ricotta fresca- 50 g di cedro e arancia canditi- 150 g di zucchero a velo- 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio- 50 g di cioccolato fondente- 0,5 l di olio extravergine di oliva- 1 dl di olio di mandorla- 100 g di pistacchi pelati- saleLa ricetta in 4 mosse 1) Mescolate insieme la farina, il cacao, il caffe, un po' di sale e lo zucchero semolato, quindi fate la fontana. Unite lo strutto e lavorate per qualche minuto, poi versate il vino e impastate con cura. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. 2) Tagliate, intanto, l'arancia e il cedro a dadini. Mettete la ricotta nel passaverdure A e lasciate cadere il ricavato in una ciotola. Incorporate lo zucchero a velo, l'acqua di fior d'arancio, i canditi e il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare in frigo per 1 ora. 3) Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 mm, ricavatene 18 dischi di 8 cm di diametro e date loro forma ovale con le dita. Spennellate con l'olio di mandorla gli appositi cannelli di metallo e avvolgetevi i dischi di pasta B, sigillando le parti con un po' di albume sbattuto. Friggete i cannoli, pochi alla volta, nell'olio extravergine. 4) Sfilate i cannoli dai cannelli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, poicontinuate a preparare gli altri, ungendo sempre i cannelli con l'olio di mandorla. Riempite i cannoli con la ricotta solo pochi minuti prima di servirli C, spolverizzandoli di scaglie di pistacchio. Moscato di Pantelleria
Cannoli siciliani
Ingredienti1 cu Acqua Di Fiori D'arancio1 n Albume50 g Cedro150 g Farina1 dl Olio Di Mandorle.51 dl Olio Di Oliva Extravergine100 g Pistacchi Freschi250 g Ricotta Vaccinaqb Sale1 dl Vino Bianco150 g Zucchero A Velo20 g Zucchero Semolato50 g Arancia Candita50 g Cioccolato Fondente1 ci Cacao Amaro In Polvere1 ci Caffe' MacinatoPreparazione- 150 g di farina- 1 cucchiaino di cacao- 1 cucchiaino di caffe in polvere- 20 g di zucchero semolato- 1 dl di vino bianco secco- 10 g di strutto- 1 albume- 250 g di ricotta fresca- 50 g di cedro e arancia canditi- 150 g di zucchero a velo- 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio- 50 g di cioccolato fondente- 0,5 l di olio extravergine di oliva- 1 dl di olio di mandorla- 100 g di pistacchi pelati- saleLa ricetta in 4 mosse 1) Mescolate insieme la farina, il cacao, il caffe, un po' di sale e lo zucchero semolato, quindi fate la fontana. Unite lo strutto e lavorate per qualche minuto, poi versate il vino e impastate con cura. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. 2) Tagliate, intanto, l'arancia e il cedro a dadini. Mettete la ricotta nel passaverdure A e lasciate cadere il ricavato in una ciotola. Incorporate lo zucchero a velo, l'acqua di fior d'arancio, i canditi e il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare in frigo per 1 ora. 3) Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 mm, ricavatene 18 dischi di 8 cm di diametro e date loro forma ovale con le dita. Spennellate con l'olio di mandorla gli appositi cannelli di metallo e avvolgetevi i dischi di pasta B, sigillando le parti con un po' di albume sbattuto. Friggete i cannoli, pochi alla volta, nell'olio extravergine. 4) Sfilate i cannoli dai cannelli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, poicontinuate a preparare gli altri, ungendo sempre i cannelli con l'olio di mandorla. Riempite i cannoli con la ricotta solo pochi minuti prima di servirli C, spolverizzandoli di scaglie di pistacchio. Moscato di Pantelleria