Ingredienti1 n Albume50 g Arancia Scorza Candita60 g Burroqb Canditi50 g Cioccolato Fondente80 g Farina50 g Fecola Di Patate1 n Limoni3 n Tuorlo2 n Uova1 bu Vaniglina125 g Zucchero100 g Zucchero A VeloPreparazioneIngredienti per 18 pezzi: 100 g di zucchero a velo80 g di farina 50 g di fecola di patate 60 g di burro 2 uova 3 tuorli una bustina di vaniglina PER IL RIPIENO E LA GLASSA250 g di ricotta 125 g di zucchero 50 g di scorze d'arancia candite 50 g di cioccolato fondente un limone zucchero a velo un albume canditi 1) Sciogliete 40 g di burro in un pentolino. Sbattete le uova con la vaniglina e lo zucchero a velo e poi incorporate, unoalla volta, i tuorli; cuocete a bagnomaria, mescolando fino a quando il composto sara tiepido. Toglietelo dal fuoco econtinuate a montarlo finche sara freddo e ben gonfio. Incorporate delicatamente la fecola e 60 g di farina setacciatee il burro sciolto e freddo. Imburrate e infarinate degli stampini ovali lunghi 8-9 cm, riempiteli con la pasta e cuocetein forno gia caldo a 170? per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate. 2) Per il ripieno, lavorate la ricotta con lo zucchero. Unite le scorze d'arancia candite e il cioccolato tagliuzzati. Spalmatemeta pastine con la crema ottenuta e chiudetele con le pastine rimaste. Sbattete l'albume con il succo del limone e tantozucchero a velo quanto basta per avere una glassa piuttosto densa. Ricoprite la superficie dei raffiuoli con la glassa,decorate con i canditi e lasciate asciugare.
Raffiuoli a cassata
Ingredienti1 n Albume50 g Arancia Scorza Candita60 g Burroqb Canditi50 g Cioccolato Fondente80 g Farina50 g Fecola Di Patate1 n Limoni3 n Tuorlo2 n Uova1 bu Vaniglina125 g Zucchero100 g Zucchero A VeloPreparazioneIngredienti per 18 pezzi: 100 g di zucchero a velo80 g di farina 50 g di fecola di patate 60 g di burro 2 uova 3 tuorli una bustina di vaniglina PER IL RIPIENO E LA GLASSA250 g di ricotta 125 g di zucchero 50 g di scorze d'arancia candite 50 g di cioccolato fondente un limone zucchero a velo un albume canditi 1) Sciogliete 40 g di burro in un pentolino. Sbattete le uova con la vaniglina e lo zucchero a velo e poi incorporate, unoalla volta, i tuorli; cuocete a bagnomaria, mescolando fino a quando il composto sara tiepido. Toglietelo dal fuoco econtinuate a montarlo finche sara freddo e ben gonfio. Incorporate delicatamente la fecola e 60 g di farina setacciatee il burro sciolto e freddo. Imburrate e infarinate degli stampini ovali lunghi 8-9 cm, riempiteli con la pasta e cuocetein forno gia caldo a 170? per circa 20 minuti. Fate raffreddare e sformate. 2) Per il ripieno, lavorate la ricotta con lo zucchero. Unite le scorze d'arancia candite e il cioccolato tagliuzzati. Spalmatemeta pastine con la crema ottenuta e chiudetele con le pastine rimaste. Sbattete l'albume con il succo del limone e tantozucchero a velo quanto basta per avere una glassa piuttosto densa. Ricoprite la superficie dei raffiuoli con la glassa,decorate con i canditi e lasciate asciugare.