Ingredienti80 g Caciocavallo1 n Carote2 n Cipolla1 kg Gallina4 cu Olio Di Oliva Extravergine50 g Pecorinoqb Pepe Nero3 n Pomodori Ramati1 mz Prezzemolo200 g Risoqb Sale100 g Salsiccia Di Suino Fresca1 n Sedano Coste4 n Uova1 fo Alloro ( Lauro )Preparazione una gallina di circa un kg, disossata con il suo fegato o, in mancanza, un fegatino di pollo200 g di riso Arborio100 g di salsiccia a nastro2 cipolle bionde4 uova50 g di pecorino grattugiato80 g di caciocavallo3 pomodori ramati maturiun mazzetto di prezzemolouna carotauna costola di sedanouna foglia di alloro4 cucchiai di olio extravergine d'olivasale, pepe nero1) Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, unite una presa di sale grosso e il riso e lessatelo moltoal dente; scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualchesecondo; scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente e pelateli; tagliateli a quarti, eliminate i semi e riducete lapolpa a dadini. Rassodate 2 uova per 8 minuti in un pentolino d'acqua bollente, sgusciatele e tagliatele a tocchetti.2) Sbucciate una cipolla, tritatela fine e soffriggetela in una casseruola con 4 cucchiai di olio; unite la salsiccia privata delbudello e tagliata a tocchetti, il fegatino della gallina o, in mancanza, il fegatino di pollo pulito e tagliato a dadini e i pomodori;lasciate rosolare gli ingredienti a fuoco medio per 10 minuti; salate con moderazione e pepate; unite un cucchiaio colmodi prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.3) Mettete il riso in una ciotola con il soffritto preparato, il pecorino grattugiato, il caciocavallotagliato a dadini, le uovacrude leggermente sbattute e quelle sode a dadini. Salate la gallina internamente, riempitela con il composto preparato ecucite le aperture a punti molto stretti con ago e filo da cucina.4) Scaldate abbondante acqua in una casseruola profonda con la carota raschiata, la cipolla sbucciata, il sedano privatodei filamenti, l'alloro e qualche rametto di prezzemolo. Quando arriva a ebollizione, unite una presa di sale grosso, aggiungetela gallina, coprite e cuocete per circa 50 minuti a calore molto moderato, sgrassando man mano il liquido di cottura conun mestolo forato.5) Scolate la gallina dal brodo e lasciatela riposare per 5 minuti su un piatto; eliminate il filo delle cuciture, tagliatela a fettee servitela, se vi piace, con un'insalata di carote e sedano condita con una citronette e con un pizzico di zucchero di canna.
Gallina con ripieno di riso
Ingredienti80 g Caciocavallo1 n Carote2 n Cipolla1 kg Gallina4 cu Olio Di Oliva Extravergine50 g Pecorinoqb Pepe Nero3 n Pomodori Ramati1 mz Prezzemolo200 g Risoqb Sale100 g Salsiccia Di Suino Fresca1 n Sedano Coste4 n Uova1 fo Alloro ( Lauro )Preparazione una gallina di circa un kg, disossata con il suo fegato o, in mancanza, un fegatino di pollo200 g di riso Arborio100 g di salsiccia a nastro2 cipolle bionde4 uova50 g di pecorino grattugiato80 g di caciocavallo3 pomodori ramati maturiun mazzetto di prezzemolouna carotauna costola di sedanouna foglia di alloro4 cucchiai di olio extravergine d'olivasale, pepe nero1) Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, unite una presa di sale grosso e il riso e lessatelo moltoal dente; scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualchesecondo; scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente e pelateli; tagliateli a quarti, eliminate i semi e riducete lapolpa a dadini. Rassodate 2 uova per 8 minuti in un pentolino d'acqua bollente, sgusciatele e tagliatele a tocchetti.2) Sbucciate una cipolla, tritatela fine e soffriggetela in una casseruola con 4 cucchiai di olio; unite la salsiccia privata delbudello e tagliata a tocchetti, il fegatino della gallina o, in mancanza, il fegatino di pollo pulito e tagliato a dadini e i pomodori;lasciate rosolare gli ingredienti a fuoco medio per 10 minuti; salate con moderazione e pepate; unite un cucchiaio colmodi prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.3) Mettete il riso in una ciotola con il soffritto preparato, il pecorino grattugiato, il caciocavallotagliato a dadini, le uovacrude leggermente sbattute e quelle sode a dadini. Salate la gallina internamente, riempitela con il composto preparato ecucite le aperture a punti molto stretti con ago e filo da cucina.4) Scaldate abbondante acqua in una casseruola profonda con la carota raschiata, la cipolla sbucciata, il sedano privatodei filamenti, l'alloro e qualche rametto di prezzemolo. Quando arriva a ebollizione, unite una presa di sale grosso, aggiungetela gallina, coprite e cuocete per circa 50 minuti a calore molto moderato, sgrassando man mano il liquido di cottura conun mestolo forato.5) Scolate la gallina dal brodo e lasciatela riposare per 5 minuti su un piatto; eliminate il filo delle cuciture, tagliatela a fettee servitela, se vi piace, con un'insalata di carote e sedano condita con una citronette e con un pizzico di zucchero di canna.