Ingredienti1.5 dl Aceto Bianco1 fo Alloro ( Lauro )qb Brodo Vegetale20 g Capperi Sotto Sale2 n Carote1 n Cipolla1 n Coniglioqb Olio Di Oliva Extravergine50 g Olive Verdiqb Pepe1 n Peperoni Gialli1 n Peperoni Rossi20 g Pinoliqb Sale2 n Sedano20 g Uvetta Passolinaqb ZuccheroPreparazione1 coniglio gia pulito e tagliato a pezzi1 peperone giallo1 peperone rosso2 carote1 cipolla2 coste di sedano1 foglia di alloro20 g di uvetta zucchero20 g di pinoli brodo vegetale50 g di olive verdi, meglio se siciliane20 g di capperi sotto sale1,5 dl di aceto biancoolio extravergine di olivasale e pepe o peperoncino1 Prepara gli ingredienti. Immergi l'uvetta in una ciotola con aceto per 15 minuti. Sgocciola l'uvetta, strizzala e tieni da parte l'aceto. Lava i peperoni, elimina piccioli, semi e nervature, taglialo in falde e riducilo a pezzettoni.Spella le carote, spuntale e tagliale a rondelle di 3-4 mm di spessore. Spella la cipolla e riducila a spicchietti. Taglia a tocchetti le coste di sedano. Schiaccia le olive con il batticarne, elimina i noccioli e tagliale a pezzetti.Infarina i pezzi di coniglio e scuotili, per eliminare la farina in eccesso. 2 Rosola carne e verdure. Scalda 2-3 cucchiai di olio nella padella antiaderente, disponi i pezzi di coniglio in un solo strato, rosolali a fuoco vivace per 4-5 minuti e sgocciolali. Scalda 5-6 cucchiai di olio nella casseruola, unisci la cipolla, il sedano, le carote e l'alloro e rosola a fuoco medio per 2-3 minuti. Alza la fiamma e riunisci i pezzi di coniglio, spolverizzali con 1 cucchiaino di zucchero, bagna con l'aceto e lascialo quasi completamente evaporare. Abbassa la fiamma al minimo, copricon il coperchio e cuoci per 40 minuti. Irrora di tanto in tanto con brodo vegetale. 3 Completa e servi. Scoperchia e unisci nella casseruola i peperoni, le olive, i capperi ben dissalati, i pinoli e l'uvetta. Regola di sale e pepe o peperoncino e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Spolverizza, a piacere, con foglie di menta fresca spezzettate e servi.
Coniglio alla stimpirata
Ingredienti1.5 dl Aceto Bianco1 fo Alloro ( Lauro )qb Brodo Vegetale20 g Capperi Sotto Sale2 n Carote1 n Cipolla1 n Coniglioqb Olio Di Oliva Extravergine50 g Olive Verdiqb Pepe1 n Peperoni Gialli1 n Peperoni Rossi20 g Pinoliqb Sale2 n Sedano20 g Uvetta Passolinaqb ZuccheroPreparazione1 coniglio gia pulito e tagliato a pezzi1 peperone giallo1 peperone rosso2 carote1 cipolla2 coste di sedano1 foglia di alloro20 g di uvetta zucchero20 g di pinoli brodo vegetale50 g di olive verdi, meglio se siciliane20 g di capperi sotto sale1,5 dl di aceto biancoolio extravergine di olivasale e pepe o peperoncino1 Prepara gli ingredienti. Immergi l'uvetta in una ciotola con aceto per 15 minuti. Sgocciola l'uvetta, strizzala e tieni da parte l'aceto. Lava i peperoni, elimina piccioli, semi e nervature, taglialo in falde e riducilo a pezzettoni.Spella le carote, spuntale e tagliale a rondelle di 3-4 mm di spessore. Spella la cipolla e riducila a spicchietti. Taglia a tocchetti le coste di sedano. Schiaccia le olive con il batticarne, elimina i noccioli e tagliale a pezzetti.Infarina i pezzi di coniglio e scuotili, per eliminare la farina in eccesso. 2 Rosola carne e verdure. Scalda 2-3 cucchiai di olio nella padella antiaderente, disponi i pezzi di coniglio in un solo strato, rosolali a fuoco vivace per 4-5 minuti e sgocciolali. Scalda 5-6 cucchiai di olio nella casseruola, unisci la cipolla, il sedano, le carote e l'alloro e rosola a fuoco medio per 2-3 minuti. Alza la fiamma e riunisci i pezzi di coniglio, spolverizzali con 1 cucchiaino di zucchero, bagna con l'aceto e lascialo quasi completamente evaporare. Abbassa la fiamma al minimo, copricon il coperchio e cuoci per 40 minuti. Irrora di tanto in tanto con brodo vegetale. 3 Completa e servi. Scoperchia e unisci nella casseruola i peperoni, le olive, i capperi ben dissalati, i pinoli e l'uvetta. Regola di sale e pepe o peperoncino e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Spolverizza, a piacere, con foglie di menta fresca spezzettate e servi.