Cucina Siciliana

ingredienti

600 g di rognone di vitello

400 g di patate

2 rametti di rosmarino

3 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

2 coste di sedano

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 foglie di alloro

4 chiodi di garofano

1 dl di marsala

2 dl di brodo di carne

sale e pepe

vini consigliati

Contessa Entellina Grecanico (bianco)

Offida Pecorino (bianco)

Tagliate il rognone a pezzetti e poneteli per 1 ora in una terrina con acqua, aceto e un pizzico di sale.

Nel frattempo, sbucciate cipolla e aglio, mondate il sedano e tritate il tutto finemente. Pelate le patate e riducetele a tocchetti.

Prelevate i pezzi di rognone, risciacquateli  a lungo sotto l'acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina.

Versate l'olio in una casseruola, unite gli aromi tritati e fate soffriggere il tutto per 5 minuti.

Unite l'alloro e i chiodi di garofano e lasciate insaporire brevemente, quindi aggiungete i rognoni, alzate la fiamma e cuocete per 4 minuti.

Sfumate con il marsala, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

Aggiungete le patate, i rametti di rosmarino e il brodo di carne, e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, portando a cottura le patate.

Trasferite il tutto in un piatto da portata caldo e servite subito.