Cucinare con le alghe
http://www.auraweb.it/articolo_benessere.asp?cid=23&aid=310Annalisa Antodicola La vita, ci dicono, ha avuto origine dal mare. Ed è lì che continuano a prosperano creature meravigliose della flora terrestre, le alghe, note anche come "verdure di mare". Introdotte timidamente sulle nostre tavole solo di recente, le alghe vengono cucinate e mangiate da migliaia di anni in Asia, nel Pacifico e nel Nord d'Europa.Sono ricchissime di sali minerali e di oligoelementi fondamentali per il nostro organismo, di tutte le vitamine (tra cui la B12, assente nei vegetali di terra), proteine ad alto valore biologico (comprendono tutti e otto gli aminoacidi essenziali), acidi grassi polinsaturi (Omega 3 e 6) e acido alginico, che elimina le tossine dall'organismo.
Sono ottime nelle zuppe, con verdure cotte e crude, nelle salse e nei condimenti, nelle farcie e nei ripieni, dove aggiungono il loro delizioso "sapore di mare".Per provarle, eccovi un menù per 4 persone tutto a base di alghe, basato sui consigli e sulle ricette contenuti nell'ottimo libro di Peter e Montse Bradford intitolato "L'arte di cucinare con le alghe" (Macro Edizioni, £ 12.000). Le alghe sono anche nel dolce, a base di agar-agar, ottimo addensante e gelificante insapore. Troverete le alghe nei negozi di alimentazione naturale e nelle erboristerie.TOFU AVVOLTO CON LE NORIIngredienti: 225 g di tofu - miso di riso, q.b. - 1/2 foglio di nori, tostato e tagliato a strisce.Preparazione: 1. Avvolgete il tofu con un panno pulito e mettetelo su un tagliere. Collocatevi sopra un peso o un piatto, per farne fuoriuscire il liquido in eccesso, e lasciatelo così per mezz'ora.2. Toglietelo dal panno e spalmatelo con un strato di miso di mezzo cm di spessore, in modo da ricoprirlo. Riponetelo su un piatto in frigo per 24 ore.3. Raschiate via il miso (tenendolo da parte, per condire le zuppe) e sciacquatelo anche con acqua tiepida, per eliminare tutto il miso. Fatelo scolare. 4. Tagliate il tofu in cubetti o a strisce e ricoprite ogni pezzo con una striscia di nori, congiungendo le due estremità, se necessario, con un po' d'acqua. Serviteli freddi su un largo piatto da portata accompagnati, se volete, da delle crudité.INSALATA DI RISO CON WAKAMEIngredienti:: 250 g di riso integrale cotto - 1/2 tazza di carote a dadini, 1/2 di sedano a dadini, 1/2 di ravanelli rossi a fettine, 1/2 di cetriolo a dadini, e un'altra 1/2 di wakame, messa per 3 minuti a bagno e tagliata a pezzetti - 1 grande ciuffo di prezzemolo tritato - 1/4 di tazza (100 g circa) di arachidi tostate, tritate un po' grosse - 1 pizzico di sale. Per il condimento: 4 cucchiai di senape naturale - 3 cucchiai di aceto di umeboshi (o di mele) - 3 cucchiai di limone.Preparazione: 1. Fate bollire dell'acqua in una pentola, aggiungete il sale e cuocete le verdure separatamente nell'ordine e per il tempo indicati, scolando la verdura già cotta prima di aggiungere la successiva: carote 2-3 minuti, sedano 1-2 minuti, ravanelli 1/2 minuto. 2. Fate raffreddare tutte le verdure su un piatto, quindi trasferitele in una insalatiera. Aggiungete ad esse il cetriolo crudo, le wakame, le arachidi tostate, il prezzemolo e il riso. 3. A parte, in una ciotola, amalgamate bene la salsa di senape con aceto e limone e versate il condimento sull'insalata. Mescolate accuratamente, lasciate riposare un po' in frigo e servite freddo.CROCCHETTE DI DULSE E FIOCCHI D'AVENAIngredienti: 1/2 tazza (60 g circa) di fiocchi d'avena - 1 tazza di cipolle a dadini (170 g) - 1/2 tazza di dulse, messa a bagno per 5 minuti e tagliata fine - 2 cucchiai di farina integrale di frumento - sale e olio di sesamo o e.v. d'oliva. Per la salsa: 1/2 cucchiaio di shoyu - 1 cucchiaio di radice fresca di zenzero grattugiata - 5 cucchiai d'acqua.Preparazione: 1. In una ciotola, mescolate i fiocchi d'avena, la cipolla, la dulse, la farina e 1 pizzico di sale con una quantità sufficiente dell'acqua di ammollo della dulse, in modo da ottenere un impasto abbastanza denso.2. Se volete friggerle, scaldate in una padella (o meglio un wok) una quantità d'olio sufficiente a coprirle. Versate quindi l'impasto a cucchiai nell'olio a circa 190°, per formare le crocchette, e friggetele a immersione finché non sono dorate su entrambi i lati. Fatele quindi sgocciolare su carta da cucina.4. Se volete cuocerle al forno, oliate una larga teglia, adagiatevici il composto a cucchiai, schiacciate un po' le crocchette e cuocetele al forno a 200°, rigirandole una volta, finché risultano dorate su entrambi i lati.5. Mescolate gli ingredienti della salsa e servitela a parte, in modo che ogni commensale possa intingervi ogni crocchetta prima di mangiarla. KANTEN DI FRAGOLEIngredienti: 250 g di fragole fresche - 1 pizzico di sale - 1 tazza (230 ml) di acqua - 3 tazze (700 ml) di succo di mela - 1/2 tazza di fiocchi di agar-agar - 4 cucchiai di malto d'orzo.Preparazione: 1. Lavate le fragole e tagliatele a metà. Mettetele in una ciotola con un pizzico di sale marino, lasciandole riposare per mezz'ora, in modo che sviluppino tutta la loro dolcezza.2. Mettete in una pentola l'acqua, il succo di mela, i fiocchi di agar-agar e lasciateli a bagno 15 minuti. Quindi portate a ebollizione, abbassate la fiamma, versate il malto (assaggiate, e se non vi pare abbastanza dolce, o sapete che le fragole sono poco saporite, aggiungetene altro), e fate cuocere dolcemente per pochi minuti, mescolando di continuo, finché i fiocchi non si sono completamente sciolti.3. Spegnete il fuoco e aggiungete le fragole al liquido di cottura. Mescolate bene, quindi versate il tutto in uno stampo precedentemte sciacquato.4. Lasciate raffreddare e poi mettete il kanten in frigo. Al momento di servire, potete guarnire ogni fetta con una fragola. Questo kanten si può preparare con qualsiasi altra frutta fresca di stagione a dadini, come melone, pesche e albicocche.
