Non è domenica senza la brasciola. No, non ho sbagliato a scrivere; la s alla brasciola è d'obbligo dalle nostre parti. E non confondiamola con la braciola del nord, perchè da loro, la braciola è una fetta di carne, o bistecca, magari di maiale ( suino).Fatta alla barese, rigorosamente di cavallo, la faccio così: dal macellaio ( u viccir)..Scusi, buon uomo, vorrei della carneper le bragiole.. Acquistata la carne, stendetela su un piano, conditela con formaggio, pepe, pezzettino di ventresca( pancetta), fogliolina di prezzemolo e pizzico di sale. Arrotolatela e legatela con il filo di cotone bianco,sino a chiuderla ( si fa prima con lo stecchino)..cuocetela nel sugo../ mi raccomando al sugo).Vi auguro buon appetito e buona domenica..Evvai con la " Brasciola" di ba Antò...
