PASTA E FAGIOLI Ingredienti: per 4 persone: 3 hg di maltagliati all’uovo 1 hg di “pistè ad grass” 1 carota 1 gamba di sedano 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola 1 manciata di prezzemolo 120 gr di fagioli secchi 120 gr di cotenne fresche 1 manciata di grana burro Esecuzione: Mettete i fagioli a bagno per almeno 12 ore. Cambiate l’acqua almeno 2 volte ed utilizzate l’ultima acqua dell’ammollo, per la cottura . Tritate finemente la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Fondete la “pistè” in una pentola con una noce di burro e un po’ d’olio per evitare che si formino dei grumi e che prenda colore. Aggiungete il trito delle verdure e fate appassire. Versate i fagioli scolati e 2 mestoli per persona dell’acqua di ammollo. Portate ad ebollizione a fuoco moderato. A parte fiammeggiate le cotenne di maiale e lavatele in acqua corrente affinchè perdano l’odore del bruciato, fatele quindi lessare in acqua salata per un’ora. Togliete dal fuoco e fatele raffreddare, raschiatele poi dalla parte viscida, per togliere tutto il grasso, e raschiate un po’ anche dall’altra parte; tagliatela a tocchetti, lavatela in acqua calda e aggiungetela a brodo quando i fagioli saranno a metà cottura. Quando i fagioli avranno raggiunto la cottura completa, buttate la pasta, portate a cottura, aggiungete pepe nero, grana e un giro d’olio extra vergine d’oliva. N.B. Ricordate di tenere a parte qualche mestolo di brodo che potrà servire per allungare la pasta se dovesse essere troppo asciutta. Per preparare la pasta in casa per 4 persone impastare i seguenti ingredienti : 1 kg di farina 8 uova intereun po’ d’acquaun pizzico di sale Vini consigliati : Ortrugo Monterosso Gutturnio vivace Barbera giovane
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PASTA E FAGIOLI Ingredienti: per 4 persone: 3 hg di maltagliati all’uovo 1 hg di “pistè ad grass” 1 carota 1 gamba di sedano 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola 1 manciata di prezzemolo 120 gr di fagioli secchi 120 gr di cotenne fresche 1 manciata di grana burro Esecuzione: Mettete i fagioli a bagno per almeno 12 ore. Cambiate l’acqua almeno 2 volte ed utilizzate l’ultima acqua dell’ammollo, per la cottura . Tritate finemente la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Fondete la “pistè” in una pentola con una noce di burro e un po’ d’olio per evitare che si formino dei grumi e che prenda colore. Aggiungete il trito delle verdure e fate appassire. Versate i fagioli scolati e 2 mestoli per persona dell’acqua di ammollo. Portate ad ebollizione a fuoco moderato. A parte fiammeggiate le cotenne di maiale e lavatele in acqua corrente affinchè perdano l’odore del bruciato, fatele quindi lessare in acqua salata per un’ora. Togliete dal fuoco e fatele raffreddare, raschiatele poi dalla parte viscida, per togliere tutto il grasso, e raschiate un po’ anche dall’altra parte; tagliatela a tocchetti, lavatela in acqua calda e aggiungetela a brodo quando i fagioli saranno a metà cottura. Quando i fagioli avranno raggiunto la cottura completa, buttate la pasta, portate a cottura, aggiungete pepe nero, grana e un giro d’olio extra vergine d’oliva. N.B. Ricordate di tenere a parte qualche mestolo di brodo che potrà servire per allungare la pasta se dovesse essere troppo asciutta. Per preparare la pasta in casa per 4 persone impastare i seguenti ingredienti : 1 kg di farina 8 uova intereun po’ d’acquaun pizzico di sale Vini consigliati : Ortrugo Monterosso Gutturnio vivace Barbera giovane