Lavare e sgusciare i gamberi crudi, tagliarli a pezzetti.Privare dei semi e dei filamenti bianchi un peperone rosso e tagliarlo a tocchetti.Tagliare a dadini le zucchine.Scottare in acqua bollente i pistacchi per pochi secondi, levare la pellicine che li ricopre e tritarli.Rosolare in padella con olio i dadini di peperone, unire le zucchine, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco moderato per 5/6 minuti.Scaldare in altra padella olio e rosolare i gamberi per 2/3 minuti, aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e frullarne la metà.Mescolare ai peperoni e alle zucchine i gamberi frullati e quelli tagli a pezzetti, aggiungere prezzemolo e i pistacchi triturati.Unire il riso (pilaf) e saltare in padella per amalgamare il tutto. Servire caldo.
RISOTTO GAMBERI E PISTACCHI (Riso Pilaf)
Lavare e sgusciare i gamberi crudi, tagliarli a pezzetti.Privare dei semi e dei filamenti bianchi un peperone rosso e tagliarlo a tocchetti.Tagliare a dadini le zucchine.Scottare in acqua bollente i pistacchi per pochi secondi, levare la pellicine che li ricopre e tritarli.Rosolare in padella con olio i dadini di peperone, unire le zucchine, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco moderato per 5/6 minuti.Scaldare in altra padella olio e rosolare i gamberi per 2/3 minuti, aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e frullarne la metà.Mescolare ai peperoni e alle zucchine i gamberi frullati e quelli tagli a pezzetti, aggiungere prezzemolo e i pistacchi triturati.Unire il riso (pilaf) e saltare in padella per amalgamare il tutto. Servire caldo.