Pulire le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia.Eliminare la testa e la lisca centrale, lavarle accuratamente e asciugarle con carta da cucina.Allineare i filetti in una pirofila o in una fondina, salarli appena e coprire con abbondante succo di limone filtrato o con dell'aceto di vino bianco.Lasciare marinare per minimo un paio di ore al fresco.Sgocciolare le acciughe con delicatezza dalla marinata, disporle in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato fine, peperoncino rosso piccante tritato (a piacere) e aglio tagliato a fettine sottili oppure di cipolline affettate sottilissime.Irrorare con un buon olio extravergine e lasciate riposare per alcuni minuti.Poi servire.
ACCIUGHE AL LIMONE O ACETO
Pulire le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia.Eliminare la testa e la lisca centrale, lavarle accuratamente e asciugarle con carta da cucina.Allineare i filetti in una pirofila o in una fondina, salarli appena e coprire con abbondante succo di limone filtrato o con dell'aceto di vino bianco.Lasciare marinare per minimo un paio di ore al fresco.Sgocciolare le acciughe con delicatezza dalla marinata, disporle in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato fine, peperoncino rosso piccante tritato (a piacere) e aglio tagliato a fettine sottili oppure di cipolline affettate sottilissime.Irrorare con un buon olio extravergine e lasciate riposare per alcuni minuti.Poi servire.