Montare un albume non č difficile, ma per ottenere buoni risultati bisogna ricordare che:deve essere assolutamente privo di qualsiasi, anche minima, particella di tuorlo, il cui grasso impedirebbe all'albume stesso di "montare";deve essere a temperatura ambiente;deve essere freschissimo;inizialmente va montato con dolcezza, per poi accellerare il movimento a mano a mano che il volume aumenta;monta pių facilmente con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Per una neve a "regola d'arte"
Montare un albume non č difficile, ma per ottenere buoni risultati bisogna ricordare che:deve essere assolutamente privo di qualsiasi, anche minima, particella di tuorlo, il cui grasso impedirebbe all'albume stesso di "montare";deve essere a temperatura ambiente;deve essere freschissimo;inizialmente va montato con dolcezza, per poi accellerare il movimento a mano a mano che il volume aumenta;monta pių facilmente con l'aggiunta di un pizzico di sale.