Animelle

Termine con la quale si identifica una ghiandola, il timo,presente negli animali più giovani( il vitello e l'agnello) e che scompare nell'età adulta.L'animella si presenta come una massa globosa.Il suo peso si aggira sul mezzo chilo se di vitello, sui cinquanta grammi se è di agnello.L'animella fa parte della categoria delle frattaglie bianche e , come queste va consumata quando è freschissima, altrimenti tende a fermentare.E' tanto più pregiata quando più giovane l'animale da cui proviene.La parte commestibile è la "noce" di forma leggermente allungata e si presta ad essere tagliata a medaglioni e a scaloppine.Prima di utilizzare l'animella va lasciata in acqua fredda per qualche ora, cambiando l'acqua ogni volta che acquista un colore rosato( indice che l'animella continua a..purificarsi); dopodichè va scottata in acqua bollente per una decina di  minuti,poi privata della pellicola che la ricopre e dai filamenti nervosi.La si può anche mettere sotto un peso per renderla più compatta e di forma regolare.L'animella è ottima saltata in padella o impanata o usata come ingrediente di una finanziera.