Antipasto

Si di uno o più piatti che si servono in apertura del pasto.L'antipasto si divide in due categorie: caldo e freddo.Alla prima appartengono in genere degli "involucri" di pasta che si riempiono con gli ingredienti più svariati.Ovvero vol-a-vent ( con finanziera o con creme calde al formaggio e prosciutto o con piccoli crostacei) tartellette, quiches, bigné, sfogliatine.E ancora lumache, molluschi e crostacei gratinati, crocchette.La famiglia degli antipasti freddi, invece, è assai più ricca: comprende tutti gli affettati,, i sottaceti,i pesci sott'olio o in carpione, l'insalata russa,le uova ripiene e farcite, le tartine, oltre a raffinatezze come il caviale, il salmone affumicato, paté, mousse,ostriche, cocktail di crostacei.Esistono delle regole ben precise per servire gli antipasti: quelli caldi solo a cena, quelli freddi solo a pranzo.Fanno eccezione ostriche,caviale, salmone, cocktail di crostacei e paté che possono comparire anche ( soprattutto) in una cena importante.Oggi sono diffusi anche gli antipasti vegetariani, ossia un gran misto di verdure alla griglia o insalate composte