Bardare:Operazione che consiste nell'avvolgere un pezzo di carne o il petto di un volatile che vengono cotti arrosto con sottili fette di pancetta o di lardo per evitare che si secchino in cottura e per rendere la carne più saporita:1) Si mette la carne sul tavolo, ci si adagiano sopra le fette di pancetta o di lardo, nel senso della larghezza e si inizia a legare ad una delle estremità, formando per iniziare un cappio con un pezzo lungo di refe da cucina.2) Si infila l'altra estremità del refe nel cappio, poi si tira bene così da fissare il filo. Dopodichè si porta il refe verso l'altra estremità del pezzo di carne e si fa un primo giro parallelo al primo, infilandovi l'estremità dei refe.3)Con giri di refe equidistanti uguali al precedente, si raggiunge l'estremità opposta del pezzo di carne, per poi ripercorrerlo in tutta la sua lunghezza nella parte sottostante,fissando il refe ad ogni giro orizzontale.4) Si infila il refe nel cappio fatto allinizio fissandolo con un doppio nodo.Poichè la bardatura impedisce alla carne di rosolarsi nella parte coperta è consigliabile ,se si vuole un colore uniforme, toglierla nell'ultima fase di cottura. ( Io non lo faccio perchè l'arrosto viene ottimo comunque).
24 Luglio2009
Bardare:Operazione che consiste nell'avvolgere un pezzo di carne o il petto di un volatile che vengono cotti arrosto con sottili fette di pancetta o di lardo per evitare che si secchino in cottura e per rendere la carne più saporita:1) Si mette la carne sul tavolo, ci si adagiano sopra le fette di pancetta o di lardo, nel senso della larghezza e si inizia a legare ad una delle estremità, formando per iniziare un cappio con un pezzo lungo di refe da cucina.2) Si infila l'altra estremità del refe nel cappio, poi si tira bene così da fissare il filo. Dopodichè si porta il refe verso l'altra estremità del pezzo di carne e si fa un primo giro parallelo al primo, infilandovi l'estremità dei refe.3)Con giri di refe equidistanti uguali al precedente, si raggiunge l'estremità opposta del pezzo di carne, per poi ripercorrerlo in tutta la sua lunghezza nella parte sottostante,fissando il refe ad ogni giro orizzontale.4) Si infila il refe nel cappio fatto allinizio fissandolo con un doppio nodo.Poichè la bardatura impedisce alla carne di rosolarsi nella parte coperta è consigliabile ,se si vuole un colore uniforme, toglierla nell'ultima fase di cottura. ( Io non lo faccio perchè l'arrosto viene ottimo comunque).