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BattutoTrito finissimo di verdura ( cipolla,sedano, carota, aglio, prezzemolo) mescolato con lardo o pancetta pestati( ovvero battuti con la lama del coltello usata di costa o di piatto. Per facilitare questa ultima operazione è consigliabile scaldare la lama sulla fiamma. Il battuto è la "base" di alcune preparazioni a lunga cottura com unmdi di carne e di varie minestreBaulettiTermine gastronomico con cui si identificano gli involtini di carne o gli involucri a base di pasta sfoglia.BavareseNome maschile che deriva dal francese " bavarios" ( nel linguaggio di cucina tuttavia viene usato al femminile " la bavarese") che indica un delicato dessert( o dolce al cucchiaio) anticamente conosciuto come formaggio bavarese. Le sue origini non sono chiare, ma si pensa che il suo nome sia stato coniato da qualche cuoco francese che lavorava presso una nobile casata della Baviera. Questo dolce viene preparato generalmente con una crema, oppure con polpa di frutta, panna montata e colla di pesce e messo in uno stampo a pareti lisce o scanalate.La colla di pesce è indispensabile per legare e dare consistenza al composto che viene prima raffreddato poi sformato e servito: Il risultato deve essere qualcosa che mantiene la forma.