BRASARE

Termine che indica il tipo di cottura di un cibo( solitamente carne, verdure pesci di grosse dimensioni) in un recipiente ermeticamente chiuso e con una modesta quantità di liquido.Quest'ultimo ed il vapore che si forma nel recipiente, consentono una cottura lenta mediante la quale viene esaltato tutto il sapore del cibo. Brasare deriva da brace e risale ai tempi in cui si cucinava sul fuoco del camino, mettendo la pentola ben chiusa sulla brace e aggiungendo brace anche sul coperchio. La brasatura prevede una "base" di soffritto nel quale si fa insaporire l'alimento e l'aggiunta poi di vino o di brodo e di pomodoro. La carne andrebbe lardellata in modo che acquisti tenerezza. Il recipiente più adatto per brasare è quello pesante in ghisa, ma lo si può sostituire anche con una casseruola di coccio o di acciaio inossidabile. L'importante  è che il recipiente sia di dimensioni poco più grandi del volume dell'alimento da cuocere, in modo che sia a stretto contatto con le verdure del soffritto e ben immerso nel liquido di cottura.