Con l'arrivo dell'estate spiccano sui mercati e sulle nostre tavole una grande varietà di alimenti coloratissimi che contengono preziose sostanze per la salute dell'organismo umano. Ai colori invitanti di frutta e verdura di stagione corrispondono altrettanti importanti principi nutritivi: i cibi rosso e arancio, come pomidoro, peperoni, carote, albicocche, fragole, anguria e ciliegie, sono ricchi di vitamina C e A, fondamentali per la salute della pelle e per mantenere una buona vista. Al giallo degli olii vegetali, dei semi di girasole e dei peperoni corrisponde un elevato contenuto di vitamina E, dall'azione antiossidante, ancor più importante nella stagione estiva poiché offre un contributo per contrastare l'azione invecchiante dei raggi solari. I vegetali a foglia verde scura come le insalate e i germogli sono ricchi di ferro e calcio, ma anche vitamina A e del gruppo B, e, come la frutta, contengono preziosi sali minerali che è utile reintegrare soprattutto nella stagione più calda. Il marrone dei legumi di stagione come lenticchie e fagioli è dovuto al contenuto di tannini, che non hanno funzione nutritiva, ma anzi limitano l'assorbimento dei principi nutritivi; tuttavia i legumi sono ricchi di proteine e ferro, il cui assorbimento è aumentato se abbinati a cibi ricci di vitamina C. I legumi contengono inoltre amido, ovvero carboidrati, indispensabili per fornire l'energia necessaria affinché l'organismo utilizzi al meglio le proteine dei legumi senza affaticare reni e fegato. I colori della frutta e della verdura di questa stagione ci attraggono particolarmente, fin dai primi mesi di vita: albicocche, fragole, meloni, angurie, ciliegie, fichi, pomodori, carote, fagiolini, peperoni, melanzane, sono anche i cibi che più di ogni altro assicurano benefici alla salute prevenendo malattie degenerative come cancro, diabete, obesità e malattie cardiovascolari. Consumare frutta e verdura di stagione, nonché cereali e legumi, è l'invito della LAV: una scelta etica e salutare praticata in Italia da 6 milioni di persone, consigliata soprattutto a coloro che abitualmente trascurano questi alimenti o consumano carne. Ogni tre minuti in Italia una persona muore di infarto: una delle cause principali è l'eccessivo consumo di proteine animali; l'alimentazione vegetariana riduce del 24% la probabilità di decesso per infarto. Ecco alcuni consigli pratici per utilizzare al meglio i benefici di frutta e verdura di stagione: - Colazione variopinta: per iniziare la giornata con leggerezza ed energia è consigliabile consumare frutta fresca, in macedonia, al naturale o come frullato in latte di soia o di riso. In alternativa latte di soia, di riso o di mandorle con muesli (quest'ultima opzione è consigliabile soprattutto a bambini e sportivi) oppure con pane integrale o gallette di riso o farro integrali. - Pranzo in rosso e bianco: sulle tavole estive non possono mancare le diverse varietà di pomodori, da consumare freschi e ben maturi, quando presentano un bel colore rosso vivo, segno della presenza di sostanze antiossidanti. Per chi ha problemi renali meglio evitare i pomodori verdi, a causa di alcune sostanze che possono affaticare i reni e che scompaiono con la maturazione. Suggeriamo piatti unici ideali per i pranzi estivi, che uniscono al rosso dei pomodori il bianco del tofu (formaggio di soia): i pomodori secchi, molto saporiti, si accompagnano bene con il tofu che di per se è insapore, ma è una fonte interessante di proteine e calcio. Il tofu con pomodori secchi si può condire con un filo d'olio d'oliva e origano. Oppure suggeriamo pomodori ciliegini cui va tolta la calotta, svuotati e riempiti con una salsa rosa preparata con tofu, interno dei pomodori, olive, capperi, basilico, acqua e olio di oliva frullati insieme. Si riempiono i pomodorini, si ricoprono con le calotte e si servono accompagnati da crostini di pane integrale e insalata verde. - Cena in giallo e arancio: proponiamo una rivisitazione estiva della classica insalata russa. Al posto della maionese si prepara un composto a base di mandorle dolci o anacardi al naturale, si passano al mixer fino ad ottenere una farina e poi si aggiunge man mano succo di limone, aceto bianco e olio extravergine di oliva e si aggiusta di sale. Si uniscono carote tagliate a dadini e peperoni crudi gialli o altre verdure crude a piacere. Si mette tutto in uno stampo, si lascia in frigorifero qualche ora e poi si sforma su un piatto da portata. - Cena in verde e marrone: insalata di fagioli borlotti con erba cipollina e limone, per fare il pieno di ferro e proteine. - Dessert rosa: un fresco dessert estivo di sicuro effetto è un semifreddo a base di fichi. Si sbuccia un chilo abbondante di fichi maturi, si mettono su un piatto grande e si spruzzano con maraschino o altro liquore dolce. Si bagna leggermente uno stampo da forno per ciambelloni, si cosparge di zucchero di canna e si riempie con i fichi pressandoli leggermente. Si mette in congelatore per almeno un paio d'ore e, al momento di servirlo, si sforma su un piatto accompagnandolo con gelato di soia alla vaniglia e sciroppo di amarena. http://www.vegetariani.it/vegetariani/articles/1229.html
L'ESTATE VEGETARIANA
Con l'arrivo dell'estate spiccano sui mercati e sulle nostre tavole una grande varietà di alimenti coloratissimi che contengono preziose sostanze per la salute dell'organismo umano. Ai colori invitanti di frutta e verdura di stagione corrispondono altrettanti importanti principi nutritivi: i cibi rosso e arancio, come pomidoro, peperoni, carote, albicocche, fragole, anguria e ciliegie, sono ricchi di vitamina C e A, fondamentali per la salute della pelle e per mantenere una buona vista. Al giallo degli olii vegetali, dei semi di girasole e dei peperoni corrisponde un elevato contenuto di vitamina E, dall'azione antiossidante, ancor più importante nella stagione estiva poiché offre un contributo per contrastare l'azione invecchiante dei raggi solari. I vegetali a foglia verde scura come le insalate e i germogli sono ricchi di ferro e calcio, ma anche vitamina A e del gruppo B, e, come la frutta, contengono preziosi sali minerali che è utile reintegrare soprattutto nella stagione più calda. Il marrone dei legumi di stagione come lenticchie e fagioli è dovuto al contenuto di tannini, che non hanno funzione nutritiva, ma anzi limitano l'assorbimento dei principi nutritivi; tuttavia i legumi sono ricchi di proteine e ferro, il cui assorbimento è aumentato se abbinati a cibi ricci di vitamina C. I legumi contengono inoltre amido, ovvero carboidrati, indispensabili per fornire l'energia necessaria affinché l'organismo utilizzi al meglio le proteine dei legumi senza affaticare reni e fegato. I colori della frutta e della verdura di questa stagione ci attraggono particolarmente, fin dai primi mesi di vita: albicocche, fragole, meloni, angurie, ciliegie, fichi, pomodori, carote, fagiolini, peperoni, melanzane, sono anche i cibi che più di ogni altro assicurano benefici alla salute prevenendo malattie degenerative come cancro, diabete, obesità e malattie cardiovascolari. Consumare frutta e verdura di stagione, nonché cereali e legumi, è l'invito della LAV: una scelta etica e salutare praticata in Italia da 6 milioni di persone, consigliata soprattutto a coloro che abitualmente trascurano questi alimenti o consumano carne. Ogni tre minuti in Italia una persona muore di infarto: una delle cause principali è l'eccessivo consumo di proteine animali; l'alimentazione vegetariana riduce del 24% la probabilità di decesso per infarto. Ecco alcuni consigli pratici per utilizzare al meglio i benefici di frutta e verdura di stagione: - Colazione variopinta: per iniziare la giornata con leggerezza ed energia è consigliabile consumare frutta fresca, in macedonia, al naturale o come frullato in latte di soia o di riso. In alternativa latte di soia, di riso o di mandorle con muesli (quest'ultima opzione è consigliabile soprattutto a bambini e sportivi) oppure con pane integrale o gallette di riso o farro integrali. - Pranzo in rosso e bianco: sulle tavole estive non possono mancare le diverse varietà di pomodori, da consumare freschi e ben maturi, quando presentano un bel colore rosso vivo, segno della presenza di sostanze antiossidanti. Per chi ha problemi renali meglio evitare i pomodori verdi, a causa di alcune sostanze che possono affaticare i reni e che scompaiono con la maturazione. Suggeriamo piatti unici ideali per i pranzi estivi, che uniscono al rosso dei pomodori il bianco del tofu (formaggio di soia): i pomodori secchi, molto saporiti, si accompagnano bene con il tofu che di per se è insapore, ma è una fonte interessante di proteine e calcio. Il tofu con pomodori secchi si può condire con un filo d'olio d'oliva e origano. Oppure suggeriamo pomodori ciliegini cui va tolta la calotta, svuotati e riempiti con una salsa rosa preparata con tofu, interno dei pomodori, olive, capperi, basilico, acqua e olio di oliva frullati insieme. Si riempiono i pomodorini, si ricoprono con le calotte e si servono accompagnati da crostini di pane integrale e insalata verde. - Cena in giallo e arancio: proponiamo una rivisitazione estiva della classica insalata russa. Al posto della maionese si prepara un composto a base di mandorle dolci o anacardi al naturale, si passano al mixer fino ad ottenere una farina e poi si aggiunge man mano succo di limone, aceto bianco e olio extravergine di oliva e si aggiusta di sale. Si uniscono carote tagliate a dadini e peperoni crudi gialli o altre verdure crude a piacere. Si mette tutto in uno stampo, si lascia in frigorifero qualche ora e poi si sforma su un piatto da portata. - Cena in verde e marrone: insalata di fagioli borlotti con erba cipollina e limone, per fare il pieno di ferro e proteine. - Dessert rosa: un fresco dessert estivo di sicuro effetto è un semifreddo a base di fichi. Si sbuccia un chilo abbondante di fichi maturi, si mettono su un piatto grande e si spruzzano con maraschino o altro liquore dolce. Si bagna leggermente uno stampo da forno per ciambelloni, si cosparge di zucchero di canna e si riempie con i fichi pressandoli leggermente. Si mette in congelatore per almeno un paio d'ore e, al momento di servirlo, si sforma su un piatto accompagnandolo con gelato di soia alla vaniglia e sciroppo di amarena. http://www.vegetariani.it/vegetariani/articles/1229.html