Bavette al baccalà
400 g di baccalà già bagnatodel latte1 cipolla 1 spicchio di aglio5 cucchiai di olio1/2 bicchiere di vino bianco1/2 bicchiere di pannasale e pepemettilo in una terrina, coprilo con il latte e lascialo riposare per una notte. Quando lo prepari lavalo, togli la pelle e le eventuali lische o spine, poi riducilo a pezzetti.L'aglio e la cipolla: sbucciali e fanne un trito molto fine. Falli appassire in una casseruola bassa e piuttosto larga insieme all'olio, dopo di ché unisci i pezzetti di baccalà, il sale, il pepe, irrora con il vino bianco che farai sfumare lentamente. Aggiungi la panna e fai cuocere a fiamma bassa, coprendo la casseruola, per 20 minuti circa.Una volta pronto puoi condire le bavette con questo delizioso sugo.Gusta questo primo piatto con un Refosco del
Friuli-Venezia Giulia, un rosso dalla gradazione piuttosto bassa per essere tale. Il Refosco è caratterizzato da un profumo vinoso, leggermente erbaceo, che ricorda leggermente la prugna secca e la mora selvatica. Il suo sapore è sapido ed aggressivo, di buon corpo su fondo acidulo.Gusta questo vino a temperatura ambiente, sui 18-20° C e ricordati di conservare la bottiglia orizzontali.
