RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI(dosi per 4 persone) 400 gr. di riso del tipo fino, 20 scampi, 300 ml. di panna da montare,150 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 bicchierino di brandy,brodo q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale, pepe nero e prezzemolo q.b.,Lavate e private degli scarti gli scampi, quindi tritarne una decina grossolanamente.In una pentola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere la polpadegli scampi e lasciate insaporire per qualche istante.Fiammeggiare con il brandy.Unite il pomodoro, la panna e gli scampi non tritati, amalgamate e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.Aggiungete il riso nella salsa e mescolate.Versate del brodo e mescolate bene.Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo quando necessario sempre mescolando bene.Aggiustate di sale e di pepe, quindi ultimate la cottura.Ritirate il riso dal fuoco ancora al dente, cospargere con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo
