Le ottime melanzane sono spesso difficili da digerire. Evitate questo spiacevole inconveniente scottandole, una volta affettate, in acqua bollente in cui avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero, un poco di sale e qualche foglia di basilico. Colatele bene e cucinatele come preferite.