Un secondo leggero, gustoso e divertente, non so se ricordo bene tutti gli ingredienti, ho trovato la foto ieri ma la preparazione di questo piatto risale a circa un mese fa...
IngredientiPer 2 persone2 zucchine tonde1 panetto di tofu alle erbe2 cucchiai d'olio evo1/2 cipolla1 cucchiaino di semi di papavero1 mazzetto di basilico fresco2 cucchiai di pinolisale e pepePreparazioneLavare le zucchine e tagliare il "cappuccio", svuotarle (forse qualcuno le svuota da cotte ma io trovo più facile farlo da crude) con un cucchiaino e tenere la polpa da parte. Cuocere le zucchine svuotate al vapore fino a quando non saranno tenere ma non troppo. Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio in una padella con la cipolla finemente tritata e i semi di papavero, aggiungere il tofu tagliato a cubetti e laciarlo rosolare per una decina di minuti. Salare l'interno delle zucchine e riempirle con il tofu. Spolverare il tutto con un cucchiaio di pinoli tritati e infornare (anche il cappuccio delle zucchine) a 180° per una decina di minuti. Nel frattempo frullare 1 cucchiaio d'olio evo con 1 cucchiaio di pinoli, la polpa delle zucchine, il basilico e un pizzico di sale. Servire la salsa come accompagnamento al piatto (nella foto si vede in un vasettino sullo sfondo).