Le Sirene...

Ingredienti
Per 2 persone

• 2 zucchine tonde
• 1 panetto di tofu alle erbe
• 2 cucchiai d'olio evo
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 cucchiai di pinoli
• sale e pepe

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliare il "cappuccio", svuotarle (forse qualcuno le svuota da cotte ma io trovo più facile farlo da crude) con un cucchiaino e tenere la polpa da parte. Cuocere le zucchine svuotate al vapore fino a quando non saranno tenere ma non troppo. Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio in una padella con la cipolla finemente tritata e i semi di papavero, aggiungere il tofu tagliato a cubetti e laciarlo rosolare per una decina di minuti. Salare l'interno delle zucchine e riempirle con il tofu. Spolverare il tutto con un cucchiaio di pinoli tritati e infornare (anche il cappuccio delle zucchine) a 180° per una decina di minuti. Nel frattempo frullare 1 cucchiaio d'olio evo con 1 cucchiaio di pinoli, la polpa delle zucchine, il basilico e un pizzico di sale. Servire la salsa come accompagnamento al piatto (nella foto si vede in un vasettino sullo sfondo).