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Arista al sale

Post n°250 pubblicato il 09 Giugno 2011 da sciu_sciu
 
Tag: Secondi

Buon giorno a tutti!

Oggi vi proponogo una ricettina facile facile, da utilizzare in un pranzo della domenica ma anche da preparare per cena, visto che è piatto saporito e molto veloce!

L'arista al sale
Quando preparo la carne  o anche il pesce a forno, preferisco quasi sempre la cottura al sale, e vi spiego il perchè.
A differenza di quanto si crede, questa cottura non è per nulla difficile, anzi è semplicissima e  garantisce una leggerezza del piatto perchè non vengono aggiunti i grassi.
Il principio è che il sale crea intorno all’alimento una sorta di guscio, questo permette infatti una uniformità e una morbidezza delle carni trattenendo così gli odori e gli umori che vengono esaltati.

Le tecniche sono diverse: vanno dalla tecnica classica che prevede di spargere il sale grosso sotto e sopra l’alimento, a quella molto più elaborata che prevede una sorta di spuma ottenuta montando gli albumi a neve con il sale fino e poi il sale grosso.
Io credo che siano tutte ottime, ma oggi vediamo quella più pratica e veloce.

 

Ingredienti per 6 persone:

1 pezzo di arista da 1 kg

2 kg circa di sale grosso
300 gr di pomodorini pachino

Scaglie di grana padano
olio extra vergine d’olio “robusto”

Aceto balsamico

Preparazione:
Versate uno strato di sale grosso in una teglia da forno (1).
Bagnate la carne con le mani, sistematela sul sale e cospargetela con il sale grosso, in modo da ricoprirla perfettamente (2).
(volendo potete legare il pezzo di arista con lo spago alimentare, ma vi assicuro che anche così è perfetto lo stesso)



Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora.
Sfornate l’arista e rompete subito la crosta del sale.
Pulite la superficie della carne dal sale rimasto aiutandovi con i fogli di carta assorbente e tagliatela a fette sottili.
Tagliate intanto in quattro parti i pomodorini e salateli.
Sistemate le fette di arista in un piatto da portata, cospargetele di olio d’oliva e aceto balsamico, guarnite infine con i pomodorini e il grana.


Consigli:
Non fate raffreddare l’arista all’interno della crosta di sale, perchè il sugo si asciugherebbe e anche il sapore ne perderebbe.

Buon appetito!

 

 

 

 

 
 
 
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