Il frittoI cibi fritti sono sempre banditi dalle diete equilibrate, ma alzi la mano chi riesce a resistere alla tentazione di mangiare delle gustosissime frittelline, o delle verdure pastellate o le semplici fette di formaggio stagionato impanate e fritte!!! A tutti voi che non avete alzato la mano passo le ricette ke seguono, ricordando che il segreto di un buon fritto sta nell’utilizzare olio di ottima qualità (extravergine di oliva o di arachidi, ad esempio) e in grande quantità: risparmiare su questi due aspetti garantisce solo un fritto pesante e con un retrogusto spesso amaro che deriva dal surriscaldamento degli olii non adatti alla frittura.Se volete che i fritti di verdura riescano leggeri , usate strutto raffinato.In commercio troverete strutto bianco in panetti da 250 gr.Verdure in pastella alla birra 70 g. di farina mezzo bicchiere di birra chiara olio di oliva abbondante 1 albume sale verdure miste: cavolfiori, zucchini, fiori di zucca, salvia, borragine, cipolle, carciofi, carote, etc. Mettete a fontana la farina e il sale e versate al centro la birra a filo e un cucchiaio d’olio. Mescolate con la frusta e lasciate risposare una mezz’oretta circa. Al momento di friggere montate l’albume con il sale e incorporatelo delicatamente alla pastella. Tuffatevi le verdure che nel frattempo avrete pulito, tagliato a pezzi non molto grossi e lessato (se lo richiedono). Friggetele in abbondante olio bollente e sgocciolatele su carta assorbente. Pastella leggera Una pastella leggerissima si fa con farina, sale, pochissimo latte, un pizzico di formaggio grattugiato e a seconda di come preferite la pastella,acqua minerale frizzante.Ricordate che l’acqua minerale , o anche la birra,per le loro caratteristiche, rendono croccante la pastella una volta fritta.Io ad esempio non aggiungo mai ne l'uno ne l'altro perchè amo le pastelle piuttosto morbide. Consigli per i fiori di zucca fritti Per prima cosa la pastella deve essere fatta solo con farina ed acqua. Potete provare con acqua minerale frizzante, oppure della birra, vengono,come vi avevo già detto,un pò più croccanti. Mettendo i fiori di zucca in acqua freddissima prima di cucinarli ,rimarranno ben aperti. La pastella deve essere messa in frigo. Al momento della frittura con olio di arachidi, l'olio deve essere ben bollente mi raccomando! Formaggio impanato e fritto Formaggio a pasta dura tipo pecorino o scamorza 1 uovo olio sale pane grattugiato finissimo Tagliate a fette un po’ spesse il formaggio, passatelo nell’uovo sbattuto con il sale, poi nel pane grattugiato e poi di nuovo nell’uovo. Friggete in abbondante olio bollente le fette di formaggio e scolatele sul carta assorbente.
I Fritti e le pastelle
Il frittoI cibi fritti sono sempre banditi dalle diete equilibrate, ma alzi la mano chi riesce a resistere alla tentazione di mangiare delle gustosissime frittelline, o delle verdure pastellate o le semplici fette di formaggio stagionato impanate e fritte!!! A tutti voi che non avete alzato la mano passo le ricette ke seguono, ricordando che il segreto di un buon fritto sta nell’utilizzare olio di ottima qualità (extravergine di oliva o di arachidi, ad esempio) e in grande quantità: risparmiare su questi due aspetti garantisce solo un fritto pesante e con un retrogusto spesso amaro che deriva dal surriscaldamento degli olii non adatti alla frittura.Se volete che i fritti di verdura riescano leggeri , usate strutto raffinato.In commercio troverete strutto bianco in panetti da 250 gr.Verdure in pastella alla birra 70 g. di farina mezzo bicchiere di birra chiara olio di oliva abbondante 1 albume sale verdure miste: cavolfiori, zucchini, fiori di zucca, salvia, borragine, cipolle, carciofi, carote, etc. Mettete a fontana la farina e il sale e versate al centro la birra a filo e un cucchiaio d’olio. Mescolate con la frusta e lasciate risposare una mezz’oretta circa. Al momento di friggere montate l’albume con il sale e incorporatelo delicatamente alla pastella. Tuffatevi le verdure che nel frattempo avrete pulito, tagliato a pezzi non molto grossi e lessato (se lo richiedono). Friggetele in abbondante olio bollente e sgocciolatele su carta assorbente. Pastella leggera Una pastella leggerissima si fa con farina, sale, pochissimo latte, un pizzico di formaggio grattugiato e a seconda di come preferite la pastella,acqua minerale frizzante.Ricordate che l’acqua minerale , o anche la birra,per le loro caratteristiche, rendono croccante la pastella una volta fritta.Io ad esempio non aggiungo mai ne l'uno ne l'altro perchè amo le pastelle piuttosto morbide. Consigli per i fiori di zucca fritti Per prima cosa la pastella deve essere fatta solo con farina ed acqua. Potete provare con acqua minerale frizzante, oppure della birra, vengono,come vi avevo già detto,un pò più croccanti. Mettendo i fiori di zucca in acqua freddissima prima di cucinarli ,rimarranno ben aperti. La pastella deve essere messa in frigo. Al momento della frittura con olio di arachidi, l'olio deve essere ben bollente mi raccomando! Formaggio impanato e fritto Formaggio a pasta dura tipo pecorino o scamorza 1 uovo olio sale pane grattugiato finissimo Tagliate a fette un po’ spesse il formaggio, passatelo nell’uovo sbattuto con il sale, poi nel pane grattugiato e poi di nuovo nell’uovo. Friggete in abbondante olio bollente le fette di formaggio e scolatele sul carta assorbente.